Řecká medová baklava

Tento tradiční řecký recept na sladký dezert kombinuje vrstvy křupavého těsta namočeného ve sladkém sirupu a ořechovou směs s vůní skořice. Tato dobrota je perfektní na přípravu den předem, protože druhý den je ještě lepší!

Co budeme potřebovat

Na Baklavu a ořechovou náplň

1. 170 g vyloupaných pistácií (hrubě nasekaných)
2. 170 g vlašských ořechů, (hrubě nasekaných)
3. 170 g lískových ořechů (hrubě nasekaných)
4. 150 g cukru
5. 2 lžíce mleté skořice
6. Lžička mletého hřebíčku
7. 450 g těsta na baklavu (těsto je možné koupit v obchodě nebo si ho vyrobit podle našeho receptu viz poslední článek textu)
8. 280 g rozpuštěného másla (až 16 polévkových lžic)

Na medový sirup

1. 180 g cukru
2. 250 ml studené vody
3. 250 ml medu
4. 1 lžíce pomerančového extraktu
5. 5 celých hřebíčků
6. Šťáva z jednoho citronu

Postup

1. Troubu předehřejeme na 180 stupňů
2. Připravíme si medový sirup
3. Do hrnce dáme cukr a vodu a za občasného míchání směs zahříváme na sporáku, dokud se cukr nerozpustí
4. Přidáme med, pomerančový extrakt a celý hřebíček, vše společně promícháme
5. Směs v hrnci přivedeme k varu a poté teplotu snížíme a necháme vařit asi 25 minut
6. Hrnec se sirupem odstraníme z plotny a necháme ho vychladnout, tak aby byl vlažný
7. Následně přidáme citronovou šťávu a vyndáme hřebíček
8. Na ořechovou směs dáme do kuchyňského robota (s čepelí jako násadou) pistácie, vlašské a lískové ořechy
9. Ořechy několika pulsy nasekáme (ne na prášek, ale nahrubo)
10. Přendáme do velké mísy a přidáme cukr, skořici a mletý hřebíček
11. Vše spolu dobře promícháme, aby se ingredience spojily
12. Připravíme si kupované nebo doma vyrobené těsto na baklavu
13. Rozmražené těsto rozbalíme a pláty vložíme mezi dvě čisté kuchyňské utěrky
14. To pomůže zabránit tomu, aby se těsto během práce s ním nevysušilo a nezlomilo
15. Pro sestavení baklavy si připravíme pekáč
16. Vnitřek pekáče potřeme trochou rozpuštěného másla
17. Vezmeme jeden list těsta a vložíme jej do pekáče
18. Horní část plátu potřeme rozpuštěným máslem
19. Tento postup opakujeme ještě několikrát, dokud nespotřebujeme asi ⅓ těsta, přičemž každou vrstvu potíráme rozpuštěným máslem
20. Nyní rozdělíme asi ½ ořechové směsi rovnoměrně na horní vrstvu navrstveného těsta
21. Pokračujeme v sestavování baklavy, po jednom plátu
22. Opět každou vrstvu potřeme trochou rozpuštěného másla
23. Opakujeme, dokud znovu nespotřebujeme ⅓  těsta
24. Těsto znovu potřeme zbývající ½ ořechové směsi, kterou rovnoměrně rozprostřeme na vrch těsta
25. Navrstvíme zbývající ⅓ těsta stejným způsobem, jako předtím
26. Úplně poslední plát potřeme máslem
27. Baklavu nakrájíme na 24 kosočtverečných kousků (podívejte se na video návod níže)
28. Pekáč s baklavou vložíme do trouby na střední mřížku a pečeme 35 – 45 minut, dokud vršek baklavy nezezlátne a špejle po zapíchnutí do středu nevyjde čistá
29. Jakmile baklavu vyndáme z trouby, nalijeme na horkou baklavu vychladlý sirup
30. Před podáváním necháme baklavu několik hodin odležet nebo alespoň 1 hodinu