Rizoto s krevetami

Toto krevetové rizoto je plné parmazánu, česneku a másla, o kterých víme, že všechno dělají lepší.

Co budeme potřebovat

Na krevety

• 2 lžíce olivového oleje
• 16 až 20 velkých krevet (oloupaných)
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 50 g másla
• 6 stroužků česneku (prolisovaného)
• 150 ml bílého vína
• 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
• 2 lžíce jemně nasekané petrželky

Na rizoto

• 1 l kuřecího vývaru
• 2 lžíce olivového oleje
• 3 lžíce másla
• 3 lžíce mleté šalotky
• 3 střední stroužky česneku (nasekané)
• 300 g rýže Arborio
• 120 g strouhaného parmazánu
• sůl

Postup

• Ve velké pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Osušte krevety papírovými utěrkami. Ochuťte krevety solí a pepřem.
• Krevety opečte do růžova, celkem asi 4 minuty.
• Snižte teplotu na středně nízkou. Do pánve přidejte 2 lžíce másla. Když se máslo rozpustí, přidejte nasekaný česnek a restujte, dokud nebude voňavý, asi 30 sekund.
• Zvyšte teplotu na středně vysokou. Přidejte bílé víno a citronovou šťávu, a pokračujte ve vaření, dokud se omáčka nezredukuje asi o třetinu, asi 3 minuty.
• Přidejte zbývající 2 lžíce másla a petrželku. Jakmile se máslo rozpustí, sundejte pánev z plotny.
• Zahřejte kuřecí vývar v malém hrnci, dokud nebude horký, asi 5 minut.
• Mezitím rozehřejte olej a 2 lžíce másla ve středním hrnci na středně nízké teplotě.
• Jakmile se máslo rozpustí, přidejte šalotku a česnek. Restujte, dokud šalotka nezprůhlední a česnek se nerozvoní, asi 2 minuty.
• Přidejte rýži a promíchejte, aby se obalila. Zvyšte teplotu na střední a restujte, dokud rýže není lehce opečená, asi 4 minuty.
• Přidejte naběračku horkého vývaru a za stálého míchání míchejte, dokud se vývar nevsákne do rýže. Opakujte a přidávejte po naběračkách vývar, dokud není rýže krémová a al dente.
• Sundejte z plotny a vmíchejte zbývající 1 lžíci másla a parmazán.
• Když se máslo a sýr rozpustí, přikryjte a dejte stranou.
• Rizoto rozdělte do misek a přidejte krevety a omáčku.