Rizoto z pohanky s červenou řepou a čerstvými bylinkami

V tomto receptu využijete téměř všechny části červené řepy včetně listů a stonků, které pokrmu přidávají nutriční hodnotu. Červená řepa obohacuje rizoto o železo a foláty a pohanka je pro změnu skvělým zdrojem bílkovin a vlákniny. Naprostá zdravá bomba!

Co budete potřebovat

• 3 malé červené řepy
• 2 šálky nasekaných listů z červené řepy
• 1 šálek stonků z červené řepy, nakrájených najemno (použijte pouze jemné, tuhé vyhoďte)
• ¼ šálku čerstvých lístků máty
• ¼ šálku čerstvých listů oregana
• 1 šálku pohankové krupice
• 3 šálky vývaru nebo vody
• 1 šálek cibule nakrájené nadrobno
• 4 stroužky česneku, oloupané a nakrájené na plátky
• 1 lžíce citronové kůry
• 1 lžíce olivového oleje plus navíc na potření řepy
• 1 lžička soli
• ½ lžičky mletého černého pepře
• ½ šálku strouhaného parmazánu

Postup

• Červenou řepu, listy a stonky důkladně omyjte.
• Troubu předehřejte na 200°C.
• Plech vyložte pečicím papírem nebo alobalem.
• Ořízněte konce řepy.
• Nakrájejte řepy na poloviny.
• Položte je na plech řeznou stranou nahoru.
• Lehce je potřete olivovým olejem.
• Pečte 30–40 minut nebo dokud nejsou řepy hotové.
• Upečenou červenou řepu vyjměte z trouby a nechte trochu vychladnout.
• Oloupejte a nastrouhejte.
• Zpracujte v kuchyňském robotu na hrubou pastu.
• Pohankovou krupici vložte do síta a umyjte ji pod studenou vodou.
• Pokud chcete, namočte pohanku do vývaru nebo vody.
• Tím se zkrátí doba vaření.
• Otrhejte lístky máty ze stonku a omyjte je.
• Otrhejte lístky oregana a omyjte je.
• Listy a stonky řepy nasekejte nadrobno.
• Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
• Česnek oloupejte a nakrájejte na plátky.
• Nastrouhejte parmazán.
• V široké pánvi na středním plameni rozehřejte olej.
• Přidejte nakrájenou cibuli a restujte, dokud není trochu měkká.
• Přidejte česnek a za stálého míchání opékejte, dokud se nerozvoní.
• Dále přidejte nakrájené stonky řepy.
• Za stálého míchání opékejte 2-3 minuty.
• Přidejte nakrájené listy řepy, mátu a oregano.
• Za stálého míchání restujte, dokud listy nezačnou trochu vadnout.
• Přidejte červenou řepu a dobře promíchejte.
• Přidejte také pohankovou krupici včetně vody a vývaru, do které jste ji namočili.
• Nakonec přidejte citronovou kůru, vývar nebo vodu (pokud jste do ní pohanku nenamočili již předtím) a sůl.
• Dobře promíchejte.
• Zakryjte pánev a nechte pohanku vařit na mírném ohni, dokud nebude hotová (25 – 30 minut).
• Občas zkontrolujte, zda není potřeba přidat více vody nebo vývaru.
• Když je pohanka uvařená, přidejte pepř a parmazán.
• Dobře promíchejte.
• Nandejte na talíře a podávejte s extra parmazánem.