Roláda z flank steaku plněná špenátem a gorgonzolou

Vyzkoušejte tuto dokonalou roládu, která skvěle poslouží i jako sváteční hlavní chod. Ocení ji i ti nejnáročnější hosté!

Co budete potřebovat

• 1 flank steak o hmotnosti 700 – 1000 g
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 šalotka, nakrájená nadrobno
• 500 g špenátu, omytého a nakrájeného
• 1 šálek strouhanky
• 200 g gorgonzoly nebo jiného modrého sýra, rozdrobeného
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

Postup

• Předehřejte troubu na 190 °C.
• Pomocí dlouhého ostrého nože (držte jej rovnoběžně s pracovní plochou) prořízněte dlouhou stranu steaku a zastavte se asi 1 cm od opačné strany.
• Otevřete steak jako knihu.
• Pokud je váš steak již tenký, nemusíte ho rozevírat, stačí ho roztlouct paličkou na maso na tloušťku asi 0,5 – 1 cm.
• Dejte stranou.
• Rozpalte velkou pánev na středním plameni a přidejte 1 lžíci olivového oleje.
• Přidejte šalotku a restujte do měkka, asi 3 minuty.
• Přidejte špenát a vařte, dokud nezvadne, asi 3 minuty.
• Přeneste do cedníku.
• Když špenát dostatečně vychladne, vymačkejte ze něj všechnu vlhkost.
• Měli byste mít asi 1 šálek špenátu.
• Přendejte do středně velké mísy a vmíchejte strouhanku a sýr.
• Dochuťte solí a pepřem.
• Umístěte steak na potravinářskou fólii tak, aby dlouhá strana steaku směřovala k vám.
• Špenátovou směsí rovnoměrně potřete steak a ponechejte 2,5 cm okraj podél okraje nejdále od vás.
• Začněte stranou, která je vám nejblíže, a použijte jako pomůcku fólii, srolujte steak, jemně zatlačte na náplň, pak svinutý steak svažte potravinářským provázkem v rozestupech 5 až 8 cm.
• Zvenku dochuťte solí a pepřem podle chuti.
• Zbývající 2 lžíce olivového oleje rozehřejte ve velké pánvi vhodné do trouby na středně vysokém plameni.
• Roládu opečte ze všech stran, asi 3 minuty z každé strany.
• Vložte pánev do trouby a pečte 25 minut, nebo dokud teploměr s okamžitým odečtem vložený do středu rolády neukáže 50 °C až 52 °C pro medium-rare.
• Přendejte na prkénko, zakryjte alobalem a nechte 10 až 15 minut odpočívat.
• Chcete-li podávat, odstraňte z rolády provázek a nakrájejte na plátky.