Roláda z vepřového masa s omáčkou a pečenými batáty

Naprosto luxusní vepřová roláda plněná jablky, špenátem, brusinkami a slaninou podávaná s omáčkou a batáty pečenými v troubě se skvěle hodí na slavnostní večeře, kdy ohromí všechny vaše hosty.

Co budete potřebovat

• cca 2 kg vepřové pečeně
• 3 lžíce másla
• 2 snítky čerstvého rozmarýnu
• 2 snítky čerstvého tymiánu
• 10 celých stroužků česneku
• 1 šálek kuřecího vývaru

Na náplň:

• 5 plátků slaniny, nakrájených na kostičky
• 1 velká šalotka nakrájená na kostičky
• 4 šálky čerstvého baby špenátu
• 6 stroužků česneku, nasekaných
• 2 lžíce brandy nebo koňaku (volitelně)
• 1 malé jablko, oloupané a nakrájené na jemné kostičky
• 1/2 šálku sušených brusinek, nasekaných
• 2 lžíce javorového sirupu
• 1 a 1/2 lžíce dijonské hořčice
• 1 lžíce mořské soli
• 1 lžička mletého černého pepře
• 1 lžička uzené papriky
• 1 lžíce čerstvého tymiánu
• 1 lžíce čerstvého rozmarýnu, nasekaného

Na omáčku:

• 1 a 1/2 lžíce másla
• 1 a 1/2 lžíce hladké mouky
• 1 šálek kuřecího vývaru
• 1 šálek výpeku z pánve, scezeného

Na pečené batáty:

• 4 střední batáty
• 2 lžíce avokádového nebo olivového oleje
• 2 lžíce javorového sirupu
• 1 až 1 a 1/2 lžičky soli
• 1 lžička česnekového prášku
• 1 lžička uzené papriky
• 2 lžičky provensálských bylinek

Postup

Příprava náplně:

• Zahřejte velkou pánev na středním plameni
• Přidejte na kostičky nakrájenou slaninu a několik minut ji restujte.
• Dále přidejte šalotku a restujte, dokud není slanina křupavá.
• Přidejte čerstvý špenát a promíchejte ho s kousky slaniny.
• Až špenát zvadne, přidejte česnek a brandy (pokud používáte), vše promíchejte a vařte asi 2 minuty, dokud se většina tekutiny nezredukuje.
• Tuto směs přeneste do velké mísy.
• Přidejte zbývající ingredience na náplň: jablka, sušené brusinky, sůl, černý pepř, papriku, hořčici, javorový sirup, tymián a rozmarýn a promíchejte.

Příprava masa:

• Vepřové maso položte tučnou stranou dolů na prkénko.
• Pomocí ostrého nože maso podélně nařízněte, ale nerozřízněte ho až ke konci.
• Jakmile se přiblížíte k druhé straně vepřového masa, otočte ho na stranu a nožem začněte krájet v opačném směru.
• Takto postupujte, dokud nebude maso zploštělé.
• Jakmile budete mít plochý plát vepřového masa, pomocí paličky na maso ho zploštěte.
• Naklepané maso otočte tak, aby tuková strana směřovala nahoru.
• Tuto stranu osolte, poté maso otočte na druhou stranu.
• Připravenou náplň rozetřete na celý povrch masa, přičemž na jednom okraji ponechte cca 4 – 5 cm místo bez náplně.
• Kratší konec masa začněte rolovat.
• Vzniklou roládu svažte provázkem na několika místech.
• Předehřejte velkou pánev vhodnou do trouby na středně vysokém plameni a přidejte kapku oleje.
• Přidejte roládu tučnou stranou dolů.
• Opékejte dozlatova a poté otočte.
• Každých pár minut roládu otočte, dokud není celá dobře opečená.
• Přidejte celé stroužky česneku, čerstvé bylinky a do pánve přilijte 1 šálek kuřecího vývaru.
• Nechte vývar vařit a poté pánev přikryjte pokličkou nebo alobalem.
• Pečte vepřovou panenku při 220 stupních Celsia po dobu přibližně 1 hodiny a 15 minut, nebo dokud vnitřní teplota ve středu masa nedosáhne 71 stupňů Celsia.
• Začněte kontrolovat propečenost po 55 minutách.
• V polovině pečení sundejte pokličku, aby maso získalo více barvy.
• Upečenou roládu vyjměte z trouby a velkou lžící podlijte výpekem z pánve.
• Několik minut podlévejte a poté vyndejte roládu na prkénko.
• Nechte odpočívat alespoň 15 minut, až 30 minut.

Příprava omáčky:

• Na omáčku sceďte zbylý výpek z pánve přes jemné sítko do velké odměrky.
• Vložte celé stroužky pečeného česneku do samostatné misky.
• Výpek nechte asi 10 minut odstát, dokud se nahoře neoddělí tuk.
• Pomocí odsávačky na masové šťávy nasajte výpek ze spodní části odměrky do druhé odměrky.
• Budete potřebovat pouze 1 šálek výpeku.
• Předehřejte středně velkou pánev na středním plameni a přidejte máslo a mouku, abyste vytvořili jíšku.
• Nechte jíšku vařit po dobu 3 až 4 minut, poté pomalu začněte přidávat výpek z pánve a po každém přidání šlehejte.
• Dále přidejte kuřecí vývar.
• Nakonec prolisujte pečený česnek a zašlehejte ho do omáčky.

Příprava pečených batátů:

• Batáty oloupejte a nakrájejte na kostičky o velikosti cca 2,5 cm a položte je na plech vyložený pečicím papírem.
• Okořeňte je přímo na plechu solí, pepřem, uzenou paprikou, česnekovým práškem, provensálskými bylinkami, avokádovým olejem a javorovým sirupem.
• Vše promíchejte, zakryjte alobalem a pečte při 220 stupních Celsia po dobu 25 minut.
• Odstraňte alobal a pečte dalších 15 až 20 minut dozlatova.
• Z odpočaté rolády sundejte provázek a ostrým nožem ji nakrájejte na cca centimetr silné plátky. Podávejte s velkým množstvím omáčky a pečenými batáty.