Rukolový salát s pečenou vepřovou panenkou

Opražené vlašské ořechy, modrý sýr, hrušky a pečená vepřová panenka dělají z tohoto salátu luxusní záležitost, kterou si však hravě připravíte i kdykoli během pracovního týdne.

INGREDIENCE

• 2 lžíce nasekaných vlašských ořechů
• 3 lžíce balzamikového octa
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• 2 lžičky citronové šťávy
• 1 lžička medu
• 1 lžička dijonské hořčice
• 2 lžičky nadrobno nasekaného čerstvého rozmarýnu nebo 3/4 lžičky sušeného
• 1 stroužek česneku, nasekaný
• ½ lžičky soli
• pepř
• ½ lžičky mleté ​​papriky
• 500 g vepřové panenky
• 8 šálků rukoly
• 4 malé nebo 2 velké červené hrušky nakrájené na měsíčky
• ¼ šálku rozdrobeného modrého sýra

POSTUP

• Předehřejte troubu na 200°C.
• Velký pečicí plech s okrajem nastříkejte olejem ve spreji.
• Vlašské ořechy pražte na pánvi na středním plameni za častého míchání, dokud nezezlátnou a nebudou voňavé.
• Dejte stranou.
• Ve velké misce rozšlehejte ocet, olej, citronovou šťávu, med, hořčici, rozmarýn, česnek a 1/4 lžičky soli, pepř a papriku.
• Na připravený plech položte vepřové maso.
• Potřete 1 polévkovou lžící zálivky a posypte zbylou 1/4 lžičky soli a pepřem.
• Pečte vepřové maso, dokud teploměr nezaznamená 62°C, 20 až 22 minut.
• Přendejte na čisté prkénko a nechte 5 minut odstát.
• Nakrájejte na plátky silné asi 2 cm.
• Do zálivky ve velké míse přidejte rukolu a hrušky a promíchejte.
• Salát rozdělte na 4 servírovací talíře.
• Navrch dejte vepřovou panenku, modrý sýr a vyhrazené vlašské ořechy.