Rýžové arancini plněné lilkem

Lilky s bazalkou a rajčaty vytvářejí směs vůní, barev a chutí, která se dokonale spojuje se šafránouvou rýží.

Ingredience

Rýžový základ

• 500 g rýže (Arborio nebo Carnaroli)
• 1100 ml zeleninového vývaru
• 60 g másla
• 2 g šafránu
• sůl

Ragú

• 2 středně velké lilky
• 200 ml rajčatového protlaku
• 80 g ricotty
• 1 stroužek česneku
• olivový olej
• čerstvá bazalka
• sůl, pepř

Obalení a smažení

• 100 g hladké mouky
• 2 vejce
• 180 ml vody
• strouhanka
• slunečníkový olej

Postup

1. Do hrnce dejte vývar, máslo, šafrán a sůl.
2. Když se vývar začne vařit, přidejte rýži a dobře promíchejte.
3. Přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud rýže nevstřebá všechen vývar a není uvařená, ale al dente.
4. Po uvaření rýži přendejte na plech a rovnoměrně ji rozprostřete, aby rychle vychladla.
5. V mezidobě očistěte lilek a nakrájejte ho na kostky.
6. Kostky lilku vložte do cedníku, posypte hrubou solí a nechte alespoň 30 minut odležet.
7. Po uplynuté této doby lilky dobře opláchněte a osušte papírovou utěrkou.
8. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej, a když se rozpálí, opečte na něm kostky lilku.
9. Listy bazalky nakrájejte nadrobno a celý stroužek česneku bez loupání rozdrťte ostřím nože.
10. Česnek osmahněte na troše olivového oleje, přidejte lilek a po několika málo minutách též rajčatový protlak a bazalku.
11. Vařte na mírném ohni asi 10 minut, poté vypněte oheň a nechte lehce vychladnout.
12. Poté do směsi přidejte ricottu a dobře promíchejte.
13. Když rýže vychladne, vytvarujte arancini.
14. Do dlaně vložte malé množství rýže, přidejte lilkovou směs a přiklopte další částí rýže.
15. Vytvarujte do tvaru koule, válce nebo špičky.
16. Do misky nasypte mouku, přidejte vejce a vodu a dobře vyšlehejte metličkou.
17. V těstíčku namočte arancini a poté je obalte ve strouhance.
18. Hotové rýžové koule smažte na pánvi s olejem dozlatova.