Salát z mozzarelly s broskví a šunkou

Jestli jste ještě nevyzkoušely kombinaci broskví a salátu, pak tento recept prostě musíte vyzkoušet. Bezkonkurenční kombinace lehkého sýra, parmské šunky a výživných luštěnin vás naprosto oslní.

Co budeme potřebovat

1. 350 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
2. 50 g pohanky
3. 50 g quinoi
4. 100 g zelených fazolek
5. 4 plátky parmské šunky
6. Šťáva z ½ citronu
7. 2 lžíce olivového oleje
8. 2 broskve (nakrájená)
9. 50 g rukoly
10. 125 g mozzarelly (nakrájené)
11. Hrst čerstvé máty

Postup

1. V hrnci si zahřejeme vývar, do kterého přidáme opláchnutou pohanku a quinou
2. Luštěniny přivedeme v hrnci k varu a vaříme po dobu 10-15 minut, dokud nezměknou
3. Na poslední 2 minuty vaření přidáme fazolky
4. Poté vše společně scedíme a necháme vychladnout
5. Mezitím si na sucho opražíme parmskou šunku
6. Z každé strany jí opékáme do křupava po dobu 1 minuty
7. Když je šunka vypražená dáme jí stranou
8. Ve velké míse si společně promícháme šťávu, olej, sůl a pepř
9. Přidáme vychlazenou luštěninovou směs i s fazolkami
10. Dále přidáme broskve, rukolu, mozzarellu, mátu a ½ vypražené nakrájené šunky
11. Vše společně promícháme, aby se ingredience rozprostřely
12. Při servírování salát ještě posypeme zbytkem parmské šunky na ozdobu