Salát z pečené cukety s jogurtovým dresinkem

Luxusní zdravý salát z pečené cukety s jogurtovo-koprovým dresinkem se připravuje opravdu snadno a je plný barevných zeleninových dobrot. Perfektní příloha, která je navíc bez lepku a bez cukru!

Ingredience

• 400-500 g cukety
• 250 g červené papriky
• 1 červená cibule
• 80 g kapustových listů
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• sůl a pepř na dochucení
• 1/4 šálku neslazeného řeckého jogurtu
• 2 lžíce hrubozrnné hořčice
• 4 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 malý svazek čerstvého kopru
• sůl a pepř na dochucení
• 1/2 citronu (volitelně)

Postup                                       

1. Troubu předehřejte na 180 stupňů Celsia a velký plech vyložte pečicím papírem nebo alobalem.
2. Oloupejte a nakrájejte cibuli.
3. Ořízněte a nakrájejte papriku na silné plátky.
4. Cibuli a papriku rozprostřete na plech a pokapejte 2 lžícemi olivového oleje. ¨
5. Cibuli a papriku promíchejte rukama v oleji a poté vše rovnoměrně rozprostřete.
6. Vložte plech do trouby na 10–12 minut.
7. Zatímco je zelenina v troubě, nakrájejte a nakrájejte cuketu na kolečka o tloušťce 5 mm -1 cm.
8. Vyjměte plech z trouby a přidejte na plech cuketu.
9. Přidejte ještě jednu polévkovou lžíci olivového oleje a vše opatrně znovu promíchejte (použijte velkou lžíci nebo špachtli, protože tác bude horký!).
10. A rovnoměrně rozprostřete.
11. Plech vraťte do trouby a pečte dalších 10–12 minut, dokud cuketa nezačne měknout.
12. Vyjměte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
13. Zálivku připravte smícháním jogurtu, hořčice, olivového oleje a špetky soli a pepře v malé misce nebo hrnku.
14. Nakrájejte nadrobno pár špetek kopru (upravte podle svých preferencí) a vše rozšlehejte vidličkou.
15. Pro chutnější dresink přidejte citron.
16. Pokud chcete, můžete dresink také zředit přidáním vody.
17. Salát navrstvěte tak, že restovanou zeleninu rozprostřete na kapustové listy a vše vydatně pokapete jogurtovým dresinkem.
18. Pokud chcete, posypte také trochou čerstvého kopru.