Salát z pečené řepy s křenem

Červená řepa a křen jsou klasickou slovansko-židovskou kombinací a spolu fungují obzvlášť dobře, když se řepa upeče, aby zvýraznila její sladkost a křen, jako smetanová omáčka.

Co budeme potřebovat

Na řepu

• 1 kg řepy (neoloupané)
• 1 polévková lžíce panenského olivového oleje
• sůl
• mletý černý pepř

Na křen

• 100 ml crème fraîche (čerstvého sýra např. Lučina)
• 30 g křenu

Na dresink

• 1 lžíce čerstvé šťávy z 1 citronu
• 1 lžíce mletého čerstvého estragonu
• 1 lžíce mleté čerstvé pažitky
• 1 malá šalotka (nasekaná)
• 1lžička medu
• 45 ml extra panenského olivového oleje
• 115 g pistácií (opečené a nahrubo nasekané)

Postup

• Předehřejte troubu na 190 °C.
• Ve střední misce smíchejte řepu, 1 lžíci olivového oleje a podle chuti osolte a opepřete.
• Zabalte řepu do alobalu a přendejte na pečicí plech do trouby.
• Pečte, dokud řepa zcela nezměkne, asi 1 1/2 hodiny. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout. Když je řepa dostatečně vychladlá, oloupejte ji.
• V malé misce smíchejte crème fraîche a křen. Dochutíme solí a pepřem.
• V malé misce smíchejte citronovou šťávu, estragon, pažitku, šalotku a med. Za intenzivního míchání vidličkou pomalu zakápněte olivovým olejem. Dresink podle chuti dochuťte solí a pepřem.
• Ve velké míse smíchejte řepu s dresinkem. Na dno servírovacího talíře naneste polovinu směsi crème fraîche.
• Navrch položte červenou řepu a pokapejte zbylou směsí crème fraîche.
• Posypte pistáciemi a podávejte.