Sarma – bosenské zelné rolky

Pikantní balkánské zelné závitky plněné mletým hovězím masem, rýží a karamelizovanou cibulkou jsou naprosto neodolatelné. Připravte si je jednoduše i vy!

Ingredience

• 1 středně velká hlávka nakládaného zelí (recept viz níže)
• 1 nasekaná cibule
• 4 lžíce oleje
• 500 g libového mletého hovězího masa
• ½ šálku nevařené bílé rýže
• 2 nasekané stroužky česneku
• 1 lžička sladké papriky
• 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
• 1 lžička muškátového oříšku
• 1 lžička černého pepře
• 1 lžička Podravky nebo soli
• voda
• 2 bobkové listy
• 250 g uzeného masa

Postup       

1. Připravte si nakládané zelí.
2. Naplňte polovinu velkého hrnce vodou, přidejte 2 šálky octa, ½ šálku soli a přiveďte k varu.
3. Zbavte se velkých, poškozených listů z hlávky.
4. Ostrým nožem vykrojte ze zelí jádro.
5. Hlávku opatrně ponořte do vroucí vody a nechte vařit asi 20 minut nebo dokud listy nezměknou.
6. Jemně oddělte každý list od hlávky, dejte pozor, aby se neroztrhl, opláchněte a vložte do velké mísy.
7. Nožem odstraňte nejtlustší část žebra z každého listu a odložte listy stranou.
8. Malé a poškozené listy nakrájejte nebo nasekejte.
9. Rozložte polovinu nakrájených listů na dno velkého hrnce.
10. V malé pánvi rozehřejte na středním plameni 2 lžíce oleje.
11. Přidejte nakrájenou cibuli a orestujte, dokud nezesklovatí.
12. Přesuňte cibuli s olejem do velké mísy.
13. Přidejte mleté maso, ½ hrnku rýže, 2 nasekané stroužky česneku, lžičku sladké papriky, lžíci nasekané petrželky, lžičku muškátového oříšku, lžičku pepře a lžičku Podravky nebo soli.
14. Jemně promíchejte rukama a odložte stranou.
15. Položte si jeden list, žebrovanou stranou dolů, na dlaň.
16. Na okraj každého listu položte asi 2 polévkové lžíce masové směsi, přehněte strany ke středu a rolujte směrem od sebe.
17. Opakujte, dokud nespotřebujete všechnu náplň.
18. Navrstvěte rolky švem dolů a těsně k sobě.
19. Uzené maso nakrájejte na kousky a poklaďte na závitky.
20. Navrch rozložte zbylé nasekané zelné listy.
21. Přidejte bobkové listy, naplňte dostatečným množstvím vody, aby se rolky jen přikryly.
22. Hrnec přikryjte a přiveďte k varu.
23. Snižte teplotu a vařte asi 1 hodinu, v případě potřeby přidejte další vodu.
24. Dobrou chuť!