Shiitake karbanátky se sýrem a escalivadou

Recept na výtečné houbové karbanátky se sýrem lze připravit z většiny druhů sýra a je vynikajícím hlavním jídlem. Podávejte je s escalivadou, katalánským zeleninovým pokrmem, který se nejlépe konzumuje den po jeho přípravě.

Ingredience

• 50 g polenty
• 35 g hladké mouky
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 1 špetka sody
• 1/2 lžičky cukru
• 1/2 lžíce koriandrových semen, pražených
• 175 g hustého jogurtu
• 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
• 2 lžíce vody
• 1 malé vejce
• 2 stroužky česneku, jemně nasekané
• 1 jarní cibulka, pokrájená na tenké plátky
• hrst nasekaných listů bazalky
• 100 g halloumi, feta, čedaru, ementálu nebo jiného tvrdého sýra nakrájeného na kostičky
• 75 g hub shiitake bez stopek, klobouky nakrájejte na tenké plátky
  
  

Escalivada

•     2 červené papriky
•     2 velká rajčata
•     1 lilek, 10krát propíchnutý
•     2 červené cibule, nakrájené na 5mm kroužky
•     6 jarních cibulek, pouze bílé části
•     4 stroužky česneku, jemně nastrouhané
•     1/2 lžičky citronové kůry, jemně nastrouhané
•     2 lžíce citronové šťávy
•     4 lžíce extra panenského olivového oleje
•     1 hrst nasekaných listů bazalky
•     1 hrst nasekaných listů máty
•     sůl
•     čerstvě mletý černý pepř
  
  

Na ozdobu

• pažitka, jemně nasekaná
• hrachové výhonky

Postup

1. Chcete-li si udělat escalivadu, orestujte papriky, rajčata a lilek na suché pánvi, dokud kůže nezčerná a nevytvoří puchýře a dužina nezměkne.
2. Vložte do misky, zakryjte potravinářskou fólií a nechte vychladnout
3. Na stejné pánvi restujte cibuli a jarní cibulku tak dlouho, dokud se cibule nespálí a nezměkne a jarní cibulka nezačne černat.
4. Odstraňte všechny zčernalé části a nechte vychladnout.
5. Jakmile papriky, rajčata a lilek vychladnou, odstraňte slupky a stonky a nakrájejte na poloviny.
6. Odstraňte semínka z papriky a nakrájejte na proužky.
7. Nakrájejte rajčata na kousky a smíchejte je v misce s paprikou.
8. Lilek vymačkejte, abyste odstranili veškerou přebytečnou vlhkost, poté nakrájejte na tenké plátky a přidejte k paprikám a rajčatům
9. Smíchejte česnek s citronovou kůrou a šťávou a přidejte k zelenině.
10. Nakrájejte červenou cibuli a jarní cibulku na menší kousky a smíchejte se zeleninou spolu s olivovým olejem a bylinkami.
11. Dochuťte a dejte stranou.
12. Nyní si připravte placky.
13. Zahřejte olej v hluboké pánvi na 180 °C.
14. Polentu, mouku, sůl, prášek do pečiva, sodu a cukr společně prosejte do misky a poté do nich vmíchejte mletá semínka koriandru
15. V samostatné misce rozšlehejte jogurt, olivový olej, vodu, vejce a česnek.
16. Před smícháním se směsí mouky vmíchejte jarní cibulku, bazalku, houby a sýr.
17. Nechte 10 minut odpočívat.
18. Po dávkách přidávejte směs do rozpáleného oleje.
19. Smažte asi 4 minuty a pravidelně je obracejte, abyste se ujistili, že se smaží rovnoměrně.
20. Vyjměte placky z pánve a odložte na papírovou utěrku.
21. Podávejte s escalivadou a ozdobte pažitkou a hráškovými výhonky.