Slaný koláč

Upečte si místo sladkého tento výborný slaný koláč, který v italských domácnostech o velikonočních svátcích nesmí chybět. Je opravdu lehký. A vychutnáte si ho i kdykoliv jindy během roku.

Ingredience na těsto

• 3 a 1/2 hrnku hladké mouky
• 2 lžíce cukru
• 1 a 1/2 lžičky soli
• 1 a 1/2 hrnku másla, nakrájeného na kousky

Ingredience na náplň

• 300 g mangoldu bez stonků
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• 2 středně velké cibule, najemno nasekané
• 10 velkých vajec
• 1 hrnek ricotty
• 100 g parmezánu, nastrouhaného nahrubo
• 1 velký stroužek česneku
• 2 lžičky jemně nastrouhané citronové kůry
• 1/4 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
• 2 lžičky soli
• 1 a 1/2 lžičky černého pepře
• 2 lžičky cukru

Postup

• Smíchejte mouku, cukr a sůl. Přidejte máslo a zpracovávejte těsto tak dlouho, dokud se nezpracuje i samotné máslo.
• Přidejte 1/2 hrnku studené vody a mixujte.
• Těsto si dejte na pracovní desku a hněťte ho tak, aby se dokonale spojilo. Rozdělte ho na polovinu.
• Jednu polovinu položte na potravinovou fólii.
• Těsto rozválejte na plát tlustý 20 milimetrů, a potom ho zabalte.
• To samé udělejte i s druhou polovinou těsta.
• Oba pláty dejte do lednice na alespoň 2 hodiny.
• Nyní se pusťte do nádivky.
• Do velkého hrnce dejte vodu a přiveďte ji k varu. Přidejte do ní mangold a vařte tuto zeleninu tak dlouho, dokud nebude světle zelená. Jestliže neseženete mangold, můžete použít špenát. I koláč se špenátem je totiž výtečný.
• Mangold povařte zhruba 2 minuty, a potom ho pomocí kleští namočte do studené vody, abyste zastavili vaření. Zeleninu nechejte vychladnout, a poté ji jemně nasekejte.
• Ve velkém hrnci si rozpalte olej. Osmahněte cibulku a smíchejte ji s mangoldem.
• Ve velké misce rozšlehejte 4 vejce. Přidejte k nim ricottu, parmezán a mangold. Všechno promíchejte. Přidejte česnek, citronovou kůru, muškátový oříšek, 2 lžičky soli a pepř.
• Vytáhněte těsto z lednice, nechejte ho zhruba 5 minut v pokojové teplotě. Jeden plát ještě rozválejte tak, abyste ho mohli dát do formy na koláč a aby ještě těsto trochu přesahovalo přes okraje. Těsto zatlačte do stran a dna formy.
• Rozšlehejte si jedno vejce, a tím hrany těsta potřete.
• Poté na koláč rovnoměrně naneste nádivku.
• Vezměte druhý plát těsta, dejte ho přes nádivku, a potom zatočte okraje.
• Potřete italský koláč shora vajíčkem, posypte ho cukrem, zabalte ho do potravinové fólie a dejte ho na 10 minut do mrazničky.
• Předehřejte si mezitím troubu na 180 °C. Vyjměte koláč z mrazničky, oddělejte z něj potravinovou fólii, a pak ho pečte zhruba 65 až 75 minut. Než ho budete podávat, nechejte ho vychladnout.