Smažená růžičková kapusta na zádíčka

„Na zádíčka“ značí u téhle techniky dvojí úpravu. Rozpůlené kapustičky se nejprve opečou dozlatova. Pak se otočí na zádíčka, odstaví z přímého plamene a nechají se dojít. Finta spočívá ve využití tepelné setrvačnosti jídla.

INGREDIENCE

• 500 g růžičkové kapusty
• 2 – 3 lžíce kvalitního oblíbeného oleje
• Sůl a pepř

POSTUP

1. Kapustičky řádně očistíme a zbavíme všech ovadlých, načernalých lístků.
2. Následně odřízneme spodek kapustiček a rozpůlíme je.
3. Rozkrájené kapustičky omyjeme, osušíme a pořádně posolíme.
4. Na pánvi rozpálíme olej a stáhneme intenzitu o čtvrtinu.
5. Následně do pánve rychle klademe růžičky řeznou stranou dolů.
6. Opékáme zhruba 5 minut a poté je otočíme, přikryjeme poklicí a necháme dojít.
7. Jakmile budou kapustičky měkké, pořádně je promícháme, osolíme a opepříme.
8. Důležité je během opékání s kapustičkami nehýbat a vydržet až budou měkké. Výsledkem budou kapustičky z jedné strany dozlatova opečené, měkké, šťavnaté.

 K růžičkové kapustě v této úpravě můžeme připravovat různé omáčky, které chuť kapustiček nádherně doplní. Výborné jsou např. aioli, vinygrette či holandská omáčka.