Smažené olivy plněné masem

Mlýnek na maso umožňuje dosáhnout správné konzistence směsi, nedoporučujeme používat mixér, protože maso by bylo příliš kašovité.

Ingredience

• 700 g nakládaných zelených oliv (s peckou či bez)
• 300 g hovězího masa
• 150 g vepřového masa
• 50 g kuřecích prsou
• 50 g strouhaného parmazánu
• 70 ml bílého vína
• 20 ml olivového oleje
• 1/2 cibule
• 1/2 mrkve
• 1/2 řapíkatého celeru
• 1 vejce
• hřebíček
• muškátový oříšek
• sůl, pepř   

Na obalení

• 1 vejce
• strouhanka
• hladká mouka
• sůl
• olej na smažení

Postup

• Olivy nejprve namočte na 12 hodin do vody.
• Hovězí a vepřové maso a kuřecí prsa nakrájejte na malé kousky.
• Cibuli a mrkev oloupejte a nakrájejte na velké kousky, stejným způsobem nakrájejte i řapíkatý celer.
• Do cibule zapíchněte dvě hlavičky hřebíčku.
• Do hrnce nalijte olivový olej a nechte zeleninu několik minut smažit.
• Přidejte hovězí a vepřové maso, opepřete, přikryjte pokličkou a vařte asi 20 minut.
• Následně přidejte kuřecí prsa, víno a sůl.
• Promíchejte a vařte přiklopené pokličkou přibližně hodinu.
• Po uplynutí této doby vypněte oheň a nechte vychladnout.
•  Z cibule vyjměte hřebíčky a vše umelte přes mlýnek na maso.
• Namletou směs přendejte do mísy, přidejte nastrouhaný parmazán, vejce a strouhaný muškátový oříšek.
• Rukama prohněťte tak, aby vznikla homogenní směs.
• Spirálovitě rozřízněte olivy, abyste odstranili pecku.
• Následně každou naplňte směsí a uzavřete, aby získaly původní tvar.
• V misce rozšlehejte vejce se solí a plněné olivy nejprve obalte v mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance.
•  Na pánvi rozehřejte olej a olivy v něm asi 2 až 3 minuty smažte.

Smažené plněné olivy doporučujeme podávat jako předkrm.