Smažený hermelín se šunkou, melounem a brusinkami

Bez šunky, dobrý. Se šunkou? Výtečný!

Co budeme potřebovat

• 125 g mouky
• 2 vejce, rozšlehaná
• 250 g strouhanky
• 1 kolečko hermelínu, nakrájené na čtvrtiny
• 120 g čerstvých nebo mražených malin
• 30 ml suchého červeného vína
• 3 polévkové lžíce cukru
• ¼ lžičky soli
• 40 g sušených brusinek
• 30 ml balzamikového octa
• 2 lžičky dijonská hořčice
• 1 lžička hnědý cukr
• 1 lžička čerstvé citronové šťávy
• 60 ml řepkového oleje
• nakrájenou parmskou šunku nebo prosciutto
• meloun, oloupaný a nakrájený
• 2 lžičky dýňových semínek, lehce opražená
• nakrájená bageta, lehce opečená, k podávání 

Postup

• Hermelín obalte v trojobalu a zmrazte, dokud nebude připraven ke smažení.
• Maliny, víno, krystalový cukr a polovinu soli přiveďte k varu na na středně vysokou teplotu.
• Vařte, bobule rozmačkejte, dokud omáčka nezhoustne, 8–10 minut.
• Nechte vychladit.
• Uvařte polovinu brusinek, octa, hořčice a hnědého cukru, dokud brusinky nezměknou a ocet se nezredukuje na polovinu, 8–10 minut.
• Omáčku necháme mírně vychladnout a přendáme do mixéru.
• Přidejte zbývající sůl a citronovou šťávu a mixujte do hladka.
• Usmažte hermelín. 
• Usmažený hermelín podávejte s malinovou omáčkou a domácím brusinkovým octem, šunkou a melounem, ozdobíme zbylými brusinkami, dýňovými semínky.
• Podáváme s opečenou bagetou.