Smažený říční okoun s ratatouille a bazalkou

Tento pokrm dává novou podobu klasickému francouzskému ratatouille, protože je doplněné o doslova rozpadající se rybí maso s křupavou bazalkou a krémovým bazalkovým pestem.

Co budeme potřebovat

• 60 ml olivového oleje (plus 2 lžíce)
• 2 velké hrsti lístků bazalky
• 2 filety okouna říčního (asi 140 g)
• Šťáva ½ citronu
• Extra panenský olivový olej, na pokapání

Na ratatouille

• Malá červená paprika
• Malá cuketa
• ½ lilku
• 2 lžíce olivového oleje
• ½ lžičky mletého kmínu
• 2 stroužky česneku (prolisované)
• 8 cherry rajčat (rozpůlených)
• Špetka cukru

Postup

• Na pánvi rozehřejeme lžíci oleje a krátce na něm opečeme 8 lístků bazalky, dokud nezezlátnou
• Poté je vyjmeme z oleje a necháme je okapat na kuchyňské papírové utěrce
• Ve velkém hrnci si k varu přivedeme vodu a vedle něj si připravíme mísu s ledovou vodou
• Zbývající lístky bazalky 5 vteřin blanšírujeme ve vařící vodě
• Pomocí kleští z vařící vody vyjmeme a ponoříme je do ledové vody, aby rychle vychladly a zachovaly si barvu
• Po vychladnutí listy vyjmeme a zbavíme si přebytečné vody
• Blanšírované lístky bazalky vložíme do mixéru a zalijeme je 60 ml olivového oleje
• Začneme mixovat do tekuté omáčky
• V případě potřeby přidáme více oleje a dáme stranou
• Na ratatouille si rozpůlíme papriku, kterou zbavíme semínek a nakrájíme jí na tenké proužky
• Cuketu rozkrojíme podélně a nakrájíme jí na čtvrtky
• Lilek nakrájíme na silná kolečka a každé nakrájíme na proužky
• V hrnci rozehřejeme olej, přidáme kmín a česnek a smažíme asi 30 vteřin
• Veškerou zeleninu přidáme do pánve, okořeníme a 1 minutu opékáme
• Přidáme 100 ml vody a vaříme na vysokou teplotu asi 4 minuty
• Dokořeníme podle chuti a v případě potřeby přidáme cukr
• Ostrým nožem si každý filet přes kůži nařežeme
• Zahřejeme si zbývající lžíci oleje na pánvi, dokud nebude horký
• Filety okořeníme a vložíme je kůží dolů do pánve
• Smažíme, dokud není kůže zlatavá a křupavá a maso nezbělá
• Filety otočíme a pokračujeme ve vaření asi minutu
• Rybu stáhneme z plotny a pokapeme je citronovou šťávou
• Ratatouille rozdělíme mezi talíře a položíme na něj říčního okouna
• Rybu pokapeme bazalkovým olejem, trochou olivového oleje a posypeme křupavými lístky bazalky