Smetanová omáčka s králičím masem

Toto je nejlepší recept na králičí svíčkovou, kterou kdy ochutnáte. Vždy ji podávejte s domácím houskovým knedlíkem, který k tomuto pokrmu neodmyslitelně patří!

Co budeme potřebovat

• 100 g mrkve
• 30 g celeru
• 30 g pastináku
• 50 g cibule
• 2 lžíce másla
• 1 lžíce oleje
• 1 lžíce cukru
• 2 lžíce bílého octa
• 2 lžíce žluté hořčice
• 125 ml suchého bílého vína (volitelné)
• 375 ml hovězího vývaru
• 2 kusy bobkového listu
• 5 kuliček nového koření
• 8 kuliček pepře
• snítka tymiánu
• 125 ml smetany na vaření
• čerstvá šťáva z poloviny citronu
• sůl
• pepř

Postup

• Oloupejte a nakrájejte zeleninu a dejte ji stranou.
• Králíka naporcujte.
• Maso osolte a opepřete.
• V holandské troubě rozpusťte máslo s olejem.
• Maso opečte ze všech stran do zlatavé barvy.
• Jakmile je maso opečené, dáme ho stranou a připravíme omáčku.
• Začněte přidáním asi 1 lžíce másla. Přidejte mrkev, celer a cibuli a opékejte asi 5-10 minut.
• Když je zelenina je opečená dozlatova, přidejte cukr a dobře promíchejte.
• Nechte vařit ještě asi 2 minuty, dokud cukr nezačne karamelizovat.
• Poté přidejte bílý ocet, dobře promíchejte a nechte 5 minut vařit, přidejte.
• Nakonec přidejte vývar.
• Přidejte koření do holandské trouby spolu s masem a veškerou šťávou z masa.
• Zakryjte poklicí a pečte v troubě při 160 stupních po dobu 60 minut. Po 60 minutách troubu vypněte a nechte sát v horké troubě 30 minut.
• Maso vyndejte ze zeleninového základu a vytáhněte všechno koření.
• Pomocí mixéru rozmixujte všechnu zeleninu. Omáčka by měla mít oranžovou barvu.
• Přidejte smetanu do omáčky, aby byla krémová.
• Je čas přidat čerstvou šťávu z půlky citronu, sůl a pepř podle chuti, pokud je potřeba. Tato omáčka je dost hustá už kvůli zelenině a nikdy nemusím přidávat mouku na zahuštění omáčky, což také mění chuť celé omáčky.
• Vraťte maso zpátky do omáčky a nechte ho ohřát.