Smetanové jehněčí ledvinky s hořčicí a bílým vínem

Výborná krémová omáčka ze smetany, dijonské hořčice a žampionů se s jehněčími ledvinkami krásně doplňuje. Servírujte například s bramborovou kaší, rýží nebo zeleninou.

Ingredience

• 12 jehněčích ledvinek
• 80 g másla
• 4 šalotky, nakrájené
• 1 pórek, nakrájený
• 3 stroužky česneku, nakrájené
• 4 plátky neuzené slaniny, nakrájené na malé kousky
• 125 g žampionů, nakrájených
• 200 ml suchého bílého vína
• 100 ml zeleninového vývaru
• 2 lžíce dijonské hořčice
• 200 ml silné smetany
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 1 lžička sušeného estragonu
• sůl
• mletý černý pepř
• hrst čerstvé petrželky, nasekané

Postup

1. Očistěte a připravte si ledvinky.
2. Do hluboké pánve dejte 30 g másla a ledvinky opékejte na prudkém ohni 1 minutu z každé strany, aby jen zhnědly.
3. Sceďte a dejte stranou.
4. Pánev osušte papírovou utěrkou, poté na středně vysoké teplotě opékejte šalotku a pórek na zbylém másle 3 minuty.
5. Přidejte česnek, slaninu a houby a za občasného míchání opékejte dalších 5 minut.
6. Přidejte víno a za častého míchání vařte, dokud se nezredukuje na polovinu.
7. Vmíchejte vývar, hořčici a smetanu.
8. Poté přidejte zpět ledviny.
9. Dobře promíchejte a po dvou minutách přidejte tymián a estragon.
10. Osolte a opepřete dle chuti.
11. Vše na závěr zamíchejte, ozdobte petrželkou a podávejte s vámi zvolenou přílohou.