Smetanové vepřové maso s jablky a ciderem

Lahodný a jemný pokrm z vepřového masa, smetany, cideru, jablek a kaštanů je skvělý na zahřátí během zimních dní. Připravte si ho v pomalém hrnci či klasicky na varné desce.

INGREDIENCE

• 2 lžíce olivového oleje
• 1 kg vepřové plece, nakrájené na kostky
• 200 g nakrájené prorostlé slaniny
• 2 velké cibule, nakrájené nadrobno
• 2 velké stroužky česneku, nakrájené na plátky
• 2 pastiňáky, oloupané a nakrájené na kostičky
• 200 g vařených kaštanů
• 3 jablka, oloupaná, zbavená jádřinců a nakrájená na plátky
• 120 ml suchého cideru (v případě vaření bez pomalého hrnce budete potřebovat 250 ml)
• 120 ml kuřecího vývaru (v případě vaření bez pomalého hrnce budete potřebovat 250 ml)
• 1 polévková lžíce nasekané šalvěje nebo 2 lžičky sušené šalvěje
• 1 lžička soli
• 60 ml smetany ke šlehání
• 1 polévková lžíce kukuřičné mouky či škrobu, zředěné v 1 polévkové lžíci studené vody
• sůl a pepř na dochucení

POSTUP

Metoda bez pomalého hrnce:

• Vepřové maso osolte a opepřete.
• Rozpalte olej v litinovém hrnci s poklicí.
• Opékejte vepřové maso po dávkách na středně vysokém ohni.
• Hrnec masem nepřeplňujte, protože se pak maso spíše dusí než restuje.
• Orestované maso dejte stranou.
• Přidejte vepřové sádlo a vařte, dokud se nezbarví a nezačne se v hrnci tvořit část tuku.
• Hrnec podlijte troškou jablečného cideru nebo vývaru a oškrábejte všechny zhnědlé kousky.
• Snižte teplotu, přidejte cibuli a vařte 5 minut za občasného míchání.
• Vmíchejte na plátky nakrájený česnek, pastiňák, jablka, sůl, šalvěj (pokud používáte), 1 šálek (250 ml) cideru a 1 šálek (250 ml) kuřecího vývaru.
• Přiveďte k varu.
• Vraťte vepřové maso do hrnce a promíchejte.
• Přikryjte pokličkou a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C dvě hodiny, dokud vepřové maso nezměkne.
• Vyndejte z trouby a na sporáku přiveďte k mírnému varu.
• Vmíchejte smetanu a kaši z kukuřičné mouky a zahřívejte 3–4 minuty.
• Ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí a pepřem.

Metoda s pomalým hrncem:

• Postupujte podle pro metodu bez pomalého hrnce a poté vše přeneste do pomalého hrnce.
• Vařte na nízkou teplotu 7-8 hodin nebo 5-6 na vysokou teplotu.