Špagety carbonara s kachnou

V tomto receptu hlavní roli hrají vejce, kachní maso, sýr, bílý lanýž a špagety … co se dá s těmito ingrediencemi dělat? Neobvyklá, luxusní a slavnostní variace na tradiční italský těstovinový pokrm.

Co budeme potřebovat

1. 300 g kachních prsou s kůží
2. Sůl
3. Čerstvě mletý černý pepř
4. 4 žloutky
5. 250 g špaget
6. Strouhaný sýr pecorino (nebo parmazán)
7. Bílý lanýž (nepovinné)

Postup

1. Kůži kachních prsou nařízneme mřížkovým vzorem
2. Důkladně osolíme a opepříme
3. Koření do masa vpracujeme rukama
4. Rozpálíme si nepřilnavou pánev na vysokou teplotu
5. Když je horká, vložíme na ní kachní prsa kůží dolů.
6. Pánev zakryjeme pokličkou
7. Maso vaříme asi 8 minut, dokud není kůže křupavá a dozlatova opečená
8. Poté poklici sundáme a prsa otočíme
9. Pokračujeme ve vaření dalších 5 minut z druhé strany
10. Kachnu z pánve vyndáme a dáme jí stranou
11. Odebereme si lžíci nebo dvě kachního tuku
12. Těstoviny si uvaříme ve vroucí osolené vodě
13. Odebereme si naběračku těstovinové vody a těstoviny scedíme
14. V míse si rozšleháme žloutky a kachní prsa nakrájíme na kostičky
15. Velkou pánev si zahřejeme na střední teplotu
16. Vhodíme do ní špagety, žloutky a kachní prsa, v případě potřeby přidáme několik lžic vařící vody, aby se vše promíchalo
17. Když jsou žloutky pokryty hedvábnou a hladkou žlutou smetanovou omáčkou, špagety stáhneme z plotny
18. Vydatně je posypeme strouhaným sýrem pecorino a velkým množstvím mletého černého pepře
19. Pokud používáte lanýž, na tenké plátky ho na carbonara těstoviny nastrouhejte