Špenátové rizoto s hlívou ústřičnou

Rizoto plné chuti vhodné pro zvláštní příležitost! Je jednoduché na přípravu, zdravé a užije si ho celá vaše rodina.

Ingredience

• 230 g hlívy ústřičné
• 4 lžíce extra panenského olivového oleje (plus navíc na ozdobu)
• 4 stroužky česneku, nasekané
• mořská sůl dle chuti
• 4 lžíce mirinu
• 5 šálků zeleninového vývaru
• 1/2 malé červené cibule, nakrájené na tenké plátky
• 3/4 šálku na tenké plátky nakrájené jarní cibulky (bílé a zelené části)
• 1,5 šálku rýže Arborio
• 2/3 šálku suchého bílého vína
• 2 šálky nakrájeného čerstvého špenátu
• 1/2 šálku nasekané čerstvé italské petrželky
• špetka oregana
• 1/2 citronu
• 1/3 šálku strouhaného sýra Parmigiano-Reggiano (plus další k servírování)
• čerstvě mletý černý pepř

Postup

• Očistěte houby a podélně je nakrájejte, jsou-li velké, nebo je jednoduše oddělte, pokud jsou malé.
• Na střední pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje a asi 15 sekund na něm opékejte polovinu nakrájeného česneku.
• Přidejte houby a velkou špetku soli a houby 4 až 5 minut restujte na vysoké teplotě.
• Přidejte mirin a pokračujte v míchání, zatímco se tekutina vaří, ještě 4 až 5 minut.
• Vypněte oheň a nechte houby na teplé pánvi, dokud je nebudete potřebovat.
• Zeleninový vývar přiveďte k varu a udržujte horký v přikrytém hrnci.
• Zahřejte zbývající 2 lžíce olivového oleje ve velké nepřilnavé pánvi a smažte červenou cibuli, zbývající česnek a jarní cibulku na vysoké teplotě.
• Míchejte, dokud se cibule nezačne barvit, asi 6 minut.
• Přidejte rýži k cibulové směsi a míchejte ji na středním plameni po dobu 2 až 3 minut.
• Přilijte víno a během vaření stále míchejte.
• Přidejte špenát, petrželku a oregano a 2–3 minuty vařte, dokud špenát nezvadne.
• K rýži přidejte polévkovou naběračku horkého vývaru a za stálého varu zamíchejte.
• Když se tekutina téměř vsákne, přidejte další naběračku.
• Takto pokračujte, dokud se většina vývaru nespotřebuje a rýže není al dente, 20 až 25 minut.
• Kolem rýžových zrnek, která již nejsou křupavá, ale stále pevná, se vytvoří lehce krémová omáčka.
• Krátce předtím, než je rizoto hotové, houby znovu promíchejte na středním plameni – stačí minutka.
• Když rýže dosáhne dokonalé měkké a pevné struktury, vymačkejte do ní pár kapek citronové šťávy, vmíchejte poslední naběračku vývaru a strouhaný parmazán a ochutnejte.
• V případě potřeby dochuťte další kapkou citronu nebo trochou pepře.
• Rizoto nalijte do mělkých misek.
• Každou porci pokapejte trochou olivového oleje a poklaďte lžící restovaných hub.
• Přidejte další parmazán.
• Servírujte!