Srnčí kýta vařená na seně s pečeným celerem a dušeným červeným zelím

Pepřová řeřicha a kořeněné zelí dodávají tomuto jídlu s kýtou ze srny nádherně podzimní nádech. Nebojte se experimentovat a připravte si i další lahodné recepty alá zvěřina podle nás!

Co budeme potřebovat

• 500 g srnčí kýty
• 120 g čerstvého sena
• 100 g másla
• 2 lžíce oleje
• sůl
• pepř

Na omáčku

• 500 g srnčích odřezků
• 40 g másla
• 50 g šalotky
• 3 stroužky česneku
• 200 ml kuřecího vývaru
• 1 lžíce řeřichy
• lžička másla

Na zelí

• 1 špetka hřebíčku
• 2 hvězdičky anýzu
• 1 tyčinka skořice
• 450 g červeného zelí
• 100 ml malinového octa
• 135 g džemu z červeného rybízu
• pepř
• sůl

Na celer

• 1/2 celeru
• 100 ml oleje
• 120 g másla
• 2 snítky čerstvého tymiánu

Postup

• Na přípravu zvěřinové omáčky orestujte odřezky ze zvěřiny na 30 g másla, dokud nezhnědnou a nezkaramelizují.
• Přidejte šalotku, česnek a hnědý kuřecí vývar, přiveďte k varu a vařte do konzistence omáčky.
• Chcete-li připravit pečený celer, oloupejte celer a nakrájejte ho na 8 cm kousky. Celé je osmahněte na oleji.
• Přidejte máslo a tymián, ztlumte teplotu a pomalu vařte, celou dobu podlévejte do měkka, což by mělo trvat asi 20 minut.
• Chcete-li připravit červené zelí, zavažte koření do kousku mušelínu. Smíchejte všechny ingredience v pánvi s kořením v mušelínu, přikryjte a pomalu vařte asi 1 hodinu, dokud nezměknou.
• Sundáme poklici a dusíme, dokud nevznikne řídký sirup. Dochuťte solí a pepřem.
• Rozpalte pánev a srnčí maso na trošce oleje po celém povrchu krátce orestujte.
• Polovinu sena dejte do velké pánve s poklicí. Srnčí maso potřete 80 g másla a položte na seno
• Navrch nasypte zbytek sena a přiklopte pokličkou.
• Vařte v předehřáté troubě na 180 stupňů 14-16 minut.
• Nechte alespoň 20 minut odpočívat, poté okořeňte a znovu krátce osmahněte na rozpálené pánvi na troše oleje a másla.
• Zvěřinovou omáčku prohřejte, přidejte kousek másla a řeřichu.
• Chcete-li podávat, srnčí kýtu nakrájejte, navrch nasypte trochu červeného zelí a na závěr naaranžujte celer a přelijte omáčkou.