Srnčí medailonky se žampionovou omáčkou

Pokud máte chuť na libové a křehké maso, rozhodně vyzkoušejte tento dokonalý recept na medailonky ze srnčího masa podávané s omáčkou ze žampionů a portského vína.

Co budete potřebovat

• 400 g medailonků ze srnčí kýty
• 1 lžička uzené mořské soli
• 1 lžička uzené papriky
• olivový olej
• 50 g másla
• 1 cibule, oloupaná, nahrubo nakrájená
• 2 stroužky česneku, rozdrcené
• 500 g žampionů, nakrájených na plátky
• 1⁄2 šálku listů šalvěje
• 1⁄2 šálku hovězího vývaru
• 1 šálek portského vína
• 1 lžíce kukuřičné mouky smíchaná se 2 lžícemi studené vody (pro zahuštění omáčky, je-li potřeba)
• batátové pyré, řeřicha, baby karotka, lístky šalvěje, čerstvý tymián a petrželka, k podávání

Postup

• Medailonky posypte uzenou mořskou solí a uzenou paprikou a zakápněte olivovým olejem.
• Přikryjte a nechte 20 minut louhovat, případně je nechte přes noc v lednici.
• Rozpusťte máslo na pánvi na středně vysoké teplotě a poté přidejte cibuli, česnek, žampiony a lístky šalvěje.
• Restujte 5-8 minut, dokud žampiony nezměknou.
• Přidejte hovězí vývar a portské.
• Pokračujte ve vaření, dokud se tekutina nezredukuje.
• Pomocí tyčového mixéru nahrubo rozmixujte žampionovou omáčku a nechte v ní nějaké kousky.
• V případě potřeby zahustěte kukuřičnou moukou s vodou.
• Zahřejte pánev na vysokou teplotu.
• Opékejte medailonky 2 minuty z každé strany.
• Zakryjte alobalem a nechte 5 minut odpočívat.
• Podávejte na lůžku z batátového pyré spolu s řeřichou a baby karotkou.
• Ozdobte orestovanými lístky šalvěje, čerstvým tymiánem a petrželkou.