Srnčí ragú na víně

Tak tohle je naprostá delikatesa aneb zamilujte se do srnčího masa, i když jste předtím zvěřině dvakrát neholdovali. Srnčí dušené spolu s kořenovou zeleninou, červeným vínem a brusinkami, nakonec dochucené smetanou a ostružinovým džemem, a podávané s knedlíkem. Mňam!

Co budete potřebovat

• 2 střední červené cibule
• 100 g mrkve
• 50 g petržele
• 1,6 kg srnčí plece bez kosti
• sůl a pepř
• 100 g sádla
• 2-3 snítky tymiánu
• trochu citronové kůry
• 1 bobkový list
• 1 zarovnaná lžíce hladké mouky
• 350 ml Frankovky
• 350 ml hovězího vývaru
• 1 lžíce brusinek
• 1 stroužek česneku
• trochu okraje ze slaniny
• 1-2 lžičky ostružinového džemu (pokud neseženete, použijte více brusinek)
• 150 ml smetany ke šlehání
• 150 ml zakysané smetany

Postup

• Cibuli nakrájejte na kostičky, mrkev, petržel a celer nasekejte nahrubo; maso nakrájejte na kostky o velikosti cca 4 cm.
• Maso lehce osolte, opepřete a osmahněte na sádle.
• Přidejte cibuli a společně orestujte.
• Současně osmahněte zeleninu na másle a přidejte k masu.
• Přidejte tymián, citronovou kůru a bobkový list.
• Důkladně promíchejte a lehce poprašte moukou.
• Přidejte 200 ml červeného vína a hovězí vývar.
• Přidejte sůl a pepř podle chuti a vmíchejte brusinky.
• Stroužky česneku oloupejte a přidejte je do omáčky celé.
• Přidejte okraje ze slaniny.
• Vše dobře promíchejte, přikryjte a duste, dokud maso nezměkne, což bude trvat asi hodinu.
• Maso a bobkový list vyjměte, omáčku promíchejte a přeceďte přes síto.
• Přidejte ostružinový džem a zbytek červeného vína, podle chuti osolte, opepřete a přiveďte k varu.
• Maso vraťte do hrnce a vše společně poduste.
• Přidejte smetanu a zakysanou smetanu, promíchejte a ještě jednou dochuťte.
• Podávejte s houskovým nebo bramborovým knedlíkem.