Srnčí steaky ve smetanové omáčce ze žampionů

Marinované steaky ze srnčího masa opečené na pánvi a podávané s dokonalou krémovou omáčkou ze žampionů a bílého vína potěší vaše chuťové buňky a vy se nebudete moci nabažit. Přesvědčte se sami!

Co budete potřebovat

Na srnčí steaky:

• 4 srnčí steaky
• 2 lžíce dijonské hořčice
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce worcesterské omáčky
• ¼ lžičky černého pepře
• 1 lžíce rostlinného oleje

Na omáčku:

• 4 lžíce másla
• 230 g žampionů, nakrájených na tenké plátky
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 1 lžíce hladké mouky
• ½ šálku bílého vína (nebo více kuřecího vývaru)
• ½ šálku kuřecího vývaru
• ¾ šálku smetany ke šlehání
• 1 lžička dijonské hořčice
• ½ lžičky worcesterské omáčky
• ½ lžičky soli
• ¼ lžičky černého pepře

Postup

• Nejprve si připravte marinádu na steaky.
• Smíchejte dijonskou hořčici, česnek, sójovou omáčku, worcesterskou omáčku a pepř.
• Pomocí papírových utěrek steaky důkladně osušte, abyste odstranili krev.
• Srnčí steaky potřete ze všech stran marinádou.
• Steaky položte na talíř a přikryjte igelitem.
• Nechte 1 hodinu uležet při pokojové teplotě (nebo přes noc v lednici).
• Steaky znovu lehce osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou marinádu.
• Rozpalte litinovou pánev na středně vysokém plameni s 1 lžící oleje.
• Steaky opékejte asi 4–6 minut z jedné strany, poté je otočte a opékejte dalších 4–6 minut, nebo dokud vnitřní teplota masa nedosáhne asi 54–57 stupňů Celsia pro medium-rare.
• Celková doba opékaní steaků se bude lišit v závislosti na jejich tloušťce.
• Pokud jsou steaky tlustší než 2,5 cm, opékejte je i z boku, asi 1 – 2 minuty.
• Opečené steaky přendejte na čistý talíř.
• Volně je zakryjte alobalem a nechte odpočinout.
• Na stejné pánvi rozpusťte 2 lžíce másla na středně vysokém ohni.
• Přidejte žampiony a restujte do zhnědnutí, asi 2-3 minuty.
• Rozpusťte zbývající 2 lžíce másla ve stejné pánvi.
• Přidejte česnek a mouku a vařte 1 minutu.
• Zalijte bílým vínem a šlehejte, aby se vše spojilo.
• Nechte 1 minutu vařit, poté zalijte kuřecím vývarem a smetanou ke šlehání.
• Přidejte dijonskou hořčici, worcesterskou omáčku, sůl a pepř.
• Šlehejte, aby se vše spojilo.
• Snižte plamen na střední a vařte asi 5 minut za častého šlehání, dokud směs nezhoustne na konzistenci omáčky.
• Steaky podávejte s omáčkou.
• Užijte si to!