Švábské vařené hovězí s omáčkou z křenu

Lahodné maso vařené ve vývaru s trochou bílého vína a servírované spolu s luxusní krémovou křenovou omáčkou a bramborami je lahůdkou, kterou si zamiluje celá vaše rodina!

Co budete potřebovat

• 1200 g hovězího zadního
• 3 velké mrkev
• 2 pórky
• 1 velká cibule
• ½ celeru
• 1 a ½ litru hovězího vývaru
• 2 kostky vývaru
• trochu balzamikového octa
• 70 g másla
• trochu soli a pepře
• 1 svazek petrželky
• trochu bílého vína
• voda
• zahušťovadlo omáčky dle potřeby
• ½ litru mléka
• 80 g másla
• 1 sklenice křenu
• 3 lžíce hladké mouky

Postup

• Mrkev, celer a pórek oloupejte a nakrájejte na malé kousky.
• Ve velkém hrnci rozpusťte 70 g másla.
• Cibuli oloupejte, rozpůlte a na másle osmahněte, dokud nezhnědne.
• Přidejte maso (v jednom kuse) a opékejte ze všech stran na vysokém plameni, dokud nezezlátne.
• Trochu snižte teplotu a přidejte nakrájenou zeleninu.
• Krátce orestujte.
• Zalijte trochou bílého vína.
• Dolijte 1 litrem hovězího vývaru a přilévejte tolik vody, až bude maso téměř úplně zakryté.
• Přidejte kostky vývaru a pepř.
• Zatím nesolte, jinak bude maso tuhé.
• Nyní přiklopte poklicí a nechte vše 3 hodiny na středním plameni vařit doměkka.
• Po 2,5 hodině maso vyjměte a nakrájejte na cca 1,5 cm silné plátky a poté ještě půl hodiny vařte.
• Pokud se vývar příliš vyvaří, vždy zalijte trochou zbylého hovězího vývaru.
• Celé dochuťte trochou balzamika, čerstvě nasekanou petrželkou, solí a pepřem.
• Vývar podle chuti zahustěte zahušťovadlem.
• V malém hrnci rozpusťte 80 g másla, metličkou rychle vmíchejte mouku a zalijte mlékem.
• Pokračujte v míchání.
• Snižte teplotu.
• Vmíchejte křen.
• Osolte a opepřete.
• Sůl a pepř.
• Maso podávejte ve vývaru spolu s křenovou omáčkou, smetanovým špenátem a vařenými bramborami.