Svatomartinské rohlíčky plněné ořechy a mákem

Tradičním jídlem je již zmiňovaná husa, někde také kachna a k ní dokonalá sladká tečka v podobě plněného pečiva. Na výběr jsou hned dva druhy náplně.

Ingredience:

Těsto:

• 100 g aktivního kvásku
• 450 g pšeničné hladké mouky
• 1 středně velké vejce
• 160 g másla
• 160 ml mléka
• 8 g soli
• 85 g krystalového cukru
• 2 lžíce bílého vína (pokud nemáme, můžeme nahradit rumem)
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• Rozpuštěné máslo na potření

Maková náplň:

• 110 g mletého máku
• 20 g másla
• 20 g cukru
• 2 lžíce ovocného kompotu
• 2 lžíce rumu
• 1/2 lžičky dýňového koření
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 lžička citronové kůry
• 1 lžička citronové šťávy

Ořechová náplň:

• 150 g mletých vlašských ořechů
• 40 g cukru
• 1 polévková lžíce medu
• 2 lžíce rumu
• 3 lžíce mléka
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 lžička citronové šťávy

Postup:

• Začneme přípravou obou náplní. Do pánve dáme mletý mák, mléko, cukr a vaříme, dokud není směs tuhá. Poté ji necháme vychladnout a vmícháme ostatní suroviny.
• Na ořechovou náplň dáme všechny ingredience do pánve a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí.
• Smícháme kvásek, mouku, vejce, mléko, cukr, sůl, víno/rum a extrakt. Zpracujeme, přidáme změklé máslo a hněteme, až bude těsto hladké, měkké a elastické.
• Dáme do misky, zakryjeme utěrkou a necháme odpočívat v lednici. Ráno vyjmeme z lednice a necháme při pokojové teplotě kynout na dvojnásobek.
• Nakynuté těsto rozdělíme na dvě části a každou vyválíme na placku ve tvaru kruhu o průměru 30 cm. Nožem, rádýlkem či kráječem na pizzu vykrojíme 8 stejných trojúhelníků.
• Na prvních osm kusů těsta položíme lžičkou kousek makové náplně, na druhých osm zase ořechovou. Každý rohlík zavineme od nejširšího místa ke špičce a vytvarujeme do podkovy.
• Hotové rohlíky dáme na plechy a necháme ještě znovu kynout. Mezitím si předehřejeme troubu na 210 stupňů. Vložíme rohlíky a pečeme 10 minut. Poté snížíme teplotu na 180°C a upečeme dozlatova.
• Ještě horké rohlíčky pomažeme rozpuštěným máslem a dáme je na kuchyňskou mřížku vychladnout. Pak už jen stačí pocukrovat moučkovým cukrem a můžeme servírovat.