Svatomartinské rohlíčky s ořechovou náplní

Toto je ten nejlepší recept na ořechové rohlíčky pro sváteční i běžné pečení. Je oblíbený po celé Evropě, i když se mu v různých koutech říká různými názvy. U nás jsou to rohlíčky, Chorvati, Slováci a Maďaři jim říkají roski, kifliki, rogaliki. Některé recepty používají zakysanou smetanu, některé smetanový sýr a některé jsou vyrobeny z droždí, ale pro všechny platí to samé, nezbyde po nich na talíři ani drobeček!

Na těsto

1. 250 g másla (změklého)
2. 150 g smetanového sýru (měkkého)
3. 500 g hladké mouky

Na náplň

1. 3 vaječné bílky
2. lžička vanilkového extraktu
3. 90 g cukru
4. 600 g mletých vlašských ořechů

Na dokončení

1. moučkový cukr

Postup

1. Ve velké míse si smícháme změklé máslo a smetanový sýr, dokud se nevytvoří jednotná směs.
2. Do smetanové směsi postupně zašleháme mouku a mícháme, dokud nám nevznikne těsto.
3. Těsto rozdělíme na 3 části.
4. Z každého kusu vytvarujeme kouli.
5. Zabalíme je do potravinářské fólie a dáme je do lednice chladit alespoň na 1 hodinu, nebo dokud nebude dostatečně pevná, aby se dalo válet.
6. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů.
7. Na náplň si v malé misce ušleháme bílky a vanilku na střední rychlost do hustého sněhu.
8. Postupně po jedné lžící přidáváme cukr a po každém přidáním šleháme na střední stupeň, dokud se dobře nesmíchá.
9. Vmícháme vlašské ořechy a opatrně promícháme.
10. Pracovní plochu posypeme cukrem krystal.
11. Těsto vyválíme do tenkého čtverce a podle potřeby ho posypeme dalším cukrem, aby se dobře obalilo.
12. Těsto rozkrájíme a 16 čtverců.
13. Z ořechové náplně odebereme 2 lžičky a dáme jí do středu těsta.
14. Překryjeme protilehlé rohy těsta přes náplň a pevně uzavřeme.
15. Rohlíčky rozmístíme na pečící plechy vyložené papírem.
16. Postup opakujeme se zbývajícím těstem a náplní.
17. Ořechové rohlíčky pečeme, dokud nebude jejich spodní část zlatavě hnědá, 9-11 minut.
18. Rohlíčky vyndáme z plechu a dáme je na mřížku, aby úplně vychladly.
19. Poprášíme je moučkovým cukrem.