Tagliatelle alla Castellana

Bohatý a sytý recept  na krémové těstoviny tagliatelle s vepřovou panenkou pochází z italské oblasti Trentino-Alto Adige. Poměrně snadná omáčka sestává z  vepřové panenky, hub, smetany, brandy a pancetty a vy si ji jednoduše zamilujete!

Ingredience

• 320 g těstovin tagliatelle
• 150 g vepřové panenky, nakrájené na malé kostky
• 100 g pancetty, nakrájené na malé kostky
• 150 g žampionů, nakrájených na plátky
• 1 stroužek česneku, nadrobno nasekaný
• 1 malá cibule, nadrobno nasekaná
• 60 g másla
• 200 ml smetany ke šlehání
• 1 malý panák brandy
• strouhaný sýr typu parmigiano nebo grana k podávání
• sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti

Postup

1. Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli a česnek.
2. Pancettu i vepřovou panenku nakrájejte na malé kostky nebo nudličky.
3. Očistěte a nakrájejte žampiony na plátky, které ještě překrájejte na polovinu..
4. Na pánev dejte máslo, nakrájenou cibuli a česnek.
5. Restujte, dokud cibule nezměkne.
6. Přidejte nakrájené žampiony a restujte, dokud nezhnědnou.
7. Přidejte pancettu a restujte, dokud nebude krásně opečená.
8. Nakonec přidejte vepřové maso a pokračujte v restování dalších pár minut (maso musí zůstat trochu růžové).   
9. Zvyšte plamen a přilijte brandy, po odpaření alkoholu přidejte smetanu.
10. Snižte teplotu a omáčku nechte 3 až 4 minuty redukovat.
11. Podle potřeby dochuťte solí a pepřem.
12. Zatímco se omáčka vaří, uvařte těstoviny al dente.
13. Čerstvé tagliatelle trvají jen 4-5 minut, sušené asi 10 minut.
14. Nechte si šálek vody z vaření těstovin stranou a těstoviny sceďte.
15. Tagliatelle přimíchejte do omáčky tak, aby byly těstoviny pokryty krémovou omáčkou.
16. Pokud je omáčka suchá, přidejte trochu vody, kterou jste si schovali z vaření těstovin.
17. Ihned podávejte se strouhaným sýrem typu  parmigiano nebo grana.