Tagliatelle se zeleninovým ragú

Tato varianta těstovin je velmi podobná „Boloňským“ a jelikož není zahrnuto maso, je vhodná právě pro vegetariány.

Ingredience

• 2 ks mrkve nakrájené na kostičky
• 2 ks celetru nasekaného na jemno
• 1 ks jemně nasekané cibule
• 4 stroužky drceného česneku
• 1 PL rajčatového protlaku
• 1 PL balzamikového octa
• 250g zeleniny nakrájené na kostičky (cuketa, paprika, houby)
• 50g červené čočky
• Zeleninový vývar (kostka bujónu)
• 800g červených rajčat v plechovce
• Snítka bazalky
• 250g těstovin tagliatelle
• Nastrouhaný parmezán (dle chuti)

Postup

• Cibuli, celer a mrkev vložte do velkého hrnce a přidejte 2-3 lžíce vody nebo vývaru.
• Na mírném ohni vařte dokud zelenina nezměkne.
• Přidejte česnek, rajčatový protlak, a balzamikový ocet a na silném ohni vařte asi 1 minutu.
• Přidejte na kostičky nakrájenou zeleninu, čočku, rajčata a vše duste alespoň 20 minut.
• Mezitím si v hrnci s osolenou vodou uvařte tagliatelle.
• Hotové ragú dochuťte dle vlastního gusta.
• Těstoviny podávejte polité ragú a posypané parmezánem a čerstvou bazalkou dle chuti.