Tatarák z červené řepy s žitnou drobenkou a křenovou omáčkou

Vyzkoušejte tento řepový tatarák podávaný s křupavou žitnou drobenkou a křenovou omáčkou, který je hoden té nejluxusnější restaurace. Překvapte své přátele a naservírujte jim ho jako dokonalý předkrm.

Co budete potřebovat

Na drobenku:

• 1 šálek celozrnné mouky
• ½ šálku žitné mouky
• 1/4 šálku cukru
• 1 lžíce drceného kmínu
• 2 lžičky soli
• 3/4 šálku másla, rozpuštěného

Na křenovou omáčku:

• 1 šálek zakysané smetany
• 1/4 šálku čerstvě nastrouhaného křenu
• 1 lžíce šampaňského octa
• 2 lžičky citronové šťávy
• sůl na dochucení
• pepř na dochucení

Na tatarák:

• 4 středně velké červené řepy
• 1/4 šálku olivového oleje
• 2 lžíce červeného vinného octa
• 1 lžíce nasekané pažitky
• sůl na dochucení
• pepř na dochucení
• čerstvý kopr k podávání
• 2 natvrdo uvařené žloutky k podávání, nakrájené

Postup

• Předehřejte troubu na 175 stupňů Celsia.
• Smíchejte všechny suché ingredience na drobenku v kuchyňském robotu a promixujte.
• Pokapejte rozpuštěným máslem a ještě promixujte.
• Nalijte směs na pomoučený povrch a vyválejte na tloušťku cca 0,5 cm.
• Plech vyložte pečícím papírem, těsto položte na papír a dejte do lednice alespoň na 20 minut.
• Poté vyndejte z lednice a pečte v troubě 10 minut.
• Těsto otočte a pečte dalších 5 až 10 minut dozlatova.
• Když těsto vychladne, rozlámejte ho na malé drobky.
• Ingredience na křenovou omáčku prošlehejte v malé misce a dejte do lednice.
• Nejlepší je omáčku připravit den předem, aby se chutě spojily.
• Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia.
• Řepu omyjte a každou řepu samostatně zabalte do alobalu.
• Položte na plech a pečte 30–45 minut, nebo dokud řepou snadno neprojede nůž.
• Nechte řepu úplně vychladnout.
• Nasaďte si rukavice a řepu oloupejte tak, že ji budete rukama třít pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili slupku.
• Řepu nakrájejte nadrobno a dejte do mísy.
• Nakrájenou řepu pokapejte olivovým olejem a octem, posypte pažitkou a dochuťte solí a pepřem.
• Na talíř dejte vrchovatou lžíci křenové omáčky a rovnoměrně rozprostřete do kruhu.
• Tatarák z červené řepy dejte do kruhové formy nebo ho jen navršte na omáčku.
• Ozdobte lžičkou drobenky z každé strany, čerstvým koprem a nasekaným natvrdo uvařeným žloutkem.
• Užijte si to!