Toskánská panenka s rajčaty a bylinkami

V tomto rustikálním a elegantním receptu ucítíte slunné chutě Toskánska! Pokrm je dostatečně rychlý, abyste si ho mohli připravit jako snadnou večeři během pracovního týdne, ale zároveň neuvěřitelně lahodný, takže se hodí i pro nečekanou návštěvu, kterou chcete pohostit.

Co budete potřebovat

• 1 lžíce extra panenského olivového oleje
• 2 lžíce másla
• 1 vepřová panenka o hmotnosti cca 500 – 600 g
• 1 střední žlutá cibule, nakrájená na plátky
• 2 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
• 1 šálek suchého bílého vína
• 1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
• 400 g konzervovaných cherry rajčat, scezených
• 1 a 1/2 lžičky nasekaných čerstvých listů rozmarýnu
• 1 a 1/2 lžičky nasekaného čerstvého tymiánu
• 1 lžička citronové kůry
• 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
• těstoviny dle vaší volby, uvařené
• rozdrobená gorgonzola nebo kozí sýr (volitelně)

Postup

• Předehřejte troubu na 220 °C.
• Vepřové maso osolte a opepřete.
• Zahřejte olivový olej a 1 lžíci másla ve velké pánvi vhodné do trouby na středně vysokém plameni a opékejte vepřové maso rovnoměrně ze všech stran, podle potřeby otáčejte.
• Vyjměte z pánve a dejte stranou.
• Ve stejné pánvi rozpusťte zbývající máslo a cibuli a česnek opékejte na středním plameni asi 8 minut, nebo dokud cibule nezezlátne.
• Vmíchejte víno, snižte teplotu na minimum a vařte.
• Během toho seškrabujte hnědé kousky ze stěn pánve.
• Když se víno zredukuje na polovinu, vmíchejte citronovou šťávu, cherry rajčátka, rozmarýn a tymián a povařte.
• Vařte, dokud se směs mírně nezredukuje.
• Vepřovou panenku vraťte do pánve a přesuňte pánev do trouby.
• Pečte asi 15 minut nebo dokud teploměr na maso vložený do středu masa neukáže 63 °C.
• Přendejte na prkénko a nechte maso asi 5 minut odpočinout.
• Do rajčatové směsi v pánvi vmíchejte citronovou kůru a podle potřeby dochuťte solí a pepřem.
• Nakrájené vepřové maso s pečenými rajčaty a cibulí podávejte s uvařenými těstovinami dle vaší volby.
• Ozdobte nasekanou čerstvou petrželkou a rozdrobeným sýrem.