Paella s mořskými plody

Tento působivý španělský recept na tradiční rýžový pokrm s mořskými potvorami, jako jsou krevety, losos a mušle je ideální pro speciální příležitosti. Ke slavnostním příležitostem se hodí i tyto recepty s mořskými plody, vyzkoušejte je na 5 různých způsobů.

Co budeme potřebovat

• 20-24 syrových krevet
• 2 lžíce olivového oleje
• 500 g lososa (nakrájeného na kousky)
• 1 velká cibule (nakrájená nadrobno)
• 500 g rýže
• 4 stroužky česneku (nakrájené na plátky)
• 2 lžičky uzené papriky
• 1 lžička kajenského pepře
• špetka šafránu
• 200 g nakrájených rajčat v plechovce
• 500 g mušlí
• 100 g mraženého hrášku
• 100 g mražených baby fazolí
• hrst petrželových listů

Na vývar

• 1 lžíce olivového oleje
• 1 cibule (nakrájená nahrubo)
• 200 g plechovky nakrájených rajčat
• 6 stroužků česneku
• 1 kostka kuřecího vývaru
• 1 badyán

Postup

• Krevety očistěte, skořápky a hlavy si ponechte a vraťte krevety do lednice.
• Pro přípravu vývaru rozehřejte olej ve velké pánvi na středně vysokou teplotu a přidejte cibuli, rajčata, česnek a vyhrazené skořápky a hlavy krevet.
• Vařte 3–4 minuty, poté zalijte 2 litry vody a přidejte kostkový vývar a badyán.
• Přiveďte k varu a poté vařte 30 minut.
• Nechte mírně vychladnout a poté po dávkách šlehejte v mixéru nebo kuchyňském robotu.
• Přeceďte přes jemné síto.
• Ve velké pánvi rozehřejte olej. Opékejte lososa několik minut z každé strany, poté vyjměte a dejte stranou.
• Přidejte cibuli a opékejte 4-5 minut, dokud nezměkne.
• Vmíchejte rýži a vařte 30 sekund.
• Přidejte česnek, papriku, kajenský pepř a šafrán, vařte dalších 30 sekund, poté vmíchejte rajčata a 1,5 litru rybího vývaru.
• Přiveďte k varu, poté ztlumte a za stálého míchání vařte asi 10 minut.
• Vraťte lososa do pánve s krevetami, mušlemi, hráškem a fazolemi.
• Pánev přikryjte poklicí nebo alobalem a vařte na mírnou teplotu dalších 10–15 minut, dokud se mušle neotevřou a krevety nejsou propečené.
• Před podáváním posypte petrželkou.