Tradiční ukrajinský boršč

Tento boršč je opravdu vydatný, chutný a plný vitamínů. Jeho sladká chuť vám příjemně polechtá chuťové buňky a vy zatoužíte po přídavku. Obvykle se podává s měkkými česnekovými rohlíky nebo křupavým kváskovým chlebem.

Ingredience

• 2 střední řepy (nastrouhané)
• 3 šálky zelí (nastrouhané)
• 1 střední mrkev (nastrouhaná)
• 2 střední brambory (nakrájené na kostky)
• 1/3 šálku petržele (nastrouhané)
• 1 malá cibule (nakrájená nadrobno)
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 a 1/2 lžíce cukru
• 1 polévková lžíce octa
• 4 lžíce rostlinného oleje (nebo olivového oleje)
• 2 drcené stroužky česneku
• sůl a mletý pepř dle chuti

Na vývar

•     10 šálků vody
•     1 kg vepřové plece (tuk odkrájejte)
•     3 bobkové listy
•     10 celých pepřových kuliček
•     1 mrkev (oloupaná a překrojená na polovinu)
•     1 střední cibule (oloupaná a překrojená na polovinu)

K podávání

•     zakysaná smetana
•     čerstvý kopr, petrželka a jarní cibulka (nadrobno)

Postup

1. Vložte maso, vodu, mrkev, cibuli, pepř a bobkový list do velkého hrnce a přiveďte k varu.
2. Snižte teplotu a na mírném plameni vařte asi 1,5 až 2 hodiny.
3. Maso vyjměte, nechte vychladnout a nakrájejte na kousky.
4. Sceďte vývar přes plátno a odložte stranou.
5. Vývar lze připravit předem a přes noc nechat v chladničce.
6. Přiveďte vývar zpět k varu na středním plameni.
7. Mezitím ve velké pánvi rozpalte 2 lžíce oleje.
8. Přidejte řepu a za častého míchání restujte na středně vysokém plameni po dobu 5 minut.
9. Přidejte další dvě polévkové lžíce oleje a poté cibuli, mrkev a petržel.
10. Pokračujte ve vaření po dobu dalších 10 minut.
11. Přidejte rajčatový protlak, ocet, cukr a 1 šálek horkého vývaru a za častého míchání vařte dalších 10 minut.
12. Do vroucího vývaru přidejte maso a brambory nakrájené na kostičky a vařte 15 minut.
13. Nyní přidejte řepu, mrkev a cibuli a počkejte, až se boršč začne znovu vařit.
14. Přidejte zelí s drceným česnekem a vařte 5 minut.
15. Přidejte sůl a pepř dle chuti těsně předtím, než je boršč hotový, a následně přimíchejte jemně nasekanou zeleň (čerstvý kopr, petrželku a jarní cibulku).
16. Vypněte sporák, přiklopte a nechte 20 minut stranou.
17. Podávejte se zakysanou smetanou a pečivem.