Třešňový dort z listového těsta s polevou z karamelizované bílé čokolády

Pokud máte kamaráda, který slaví narozeniny během sezóny třešní, volba vhodného dort je jasná! Dokonalý dort z listového těsta plněného třešněmi s luxusní polevou z karamelizované bílé čokolády a smetanového sýra, který je navíc ozdobený čokoládovou ganache a čerstvými třešněmi u všech vykouzlí kýžený WOW efekt.

Co budete potřebovat

• 2 pláty listového těsta, každý o hmotnosti cca 250 g
• 750 g čerstvých třešní, vypeckovaných
• 1 malé vejce, rozšlehané

Na krém:

• 200 g bílé čokolády, nakrájené na malé kousky
• 80 ml smetany ke šlehání
• 300 g sýra Philadelphia pokojové teploty
• 40 g moučkového cukru
• 360 ml smetany ke šlehání de luxe, vychlazené

Na čokoládovou polevu:

• 60 g mléčné čokolády
• 80 ml smetany ke šlehání

Na ozdobu:

• čerstvé třešně
• čokoládové hobliny
• nasekaná čokoláda

Postup

• Předehřejte troubu na 200°C.
• Dno a strany dvou 20 nebo 23 cm dortových forem vyložte pečicím papírem.
• Dejte stranou.
• První plát listového těsta rozviňte a válečkem lehce rozválejte.
• Rozdělte na 3 stejné proužky, podélně.
• Doprostřed každého pruhu těsta položte asi 120 g vypeckovaných třešní.
• Těsto přeložte, nechte okraj volný a potřete ho rozšlehaným vejcem, abyste ho mohly uzavřít.
• Vznikne vám tedy taková dlouhá tenká rolka.
• Zaštípněte konce a opakujte se zbývajícími 2 proužky těsta.
• Takto připravené rolky srolujte v připravené formě do spirály.
• Takto opakujte i s druhým těstem a druhou formou.
• Vrchy potřete rozšlehaným vejcem.
• Pečte asi 30 minut dozlatova.
• Dejte stranou a nechte vychladnout.

Příprava krému:

• Snižte teplotu trouby na 150°C.
• Do žáruvzdorné mísy přidejte bílou čokoládu a nechte ji rozpustit nad vodní lázní.
• Rozetřete čokoládu na plech vyložený pečicím papírem.
• Pečte 10-13 minut dozlatova.
• Nechte vychladnout a rozdrobte na kousky.
• Do žáruvzdorné mísy přidejte zkaramelizované kousky bílé čokolády a 80 ml smetany ke šlehání a rozpusťte nad vodní lázní.
• Propasírujte, aby ve směsi nezůstaly žádné hrudky.
• Nechte mírně vychladnout.
• Ve velké misce promíchejte sýr do hladka.
• Přidejte moučkový cukr a promíchejte.
• Přidejte rozpuštěnou čokoládu.
• V jiné misce šlehejte vychlazenou smetanu ke šlehání, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
• Jemně zapracujte do čokoládovo-sýrové směsi.

Příprava dortu:

• Přidejte trochu vzniklého krému na servírovací talíř a položte na něj první korpus z listového těsta a třešní.
• Rozetřete na něj o něco méně než polovinu krému.
• Přidejte druhou vrstvu listového těsta.
• Zbylý krém rozetřete na vrch a boky dortu.
• Uhlaďte horní část a okraje.
• Dejte do lednice alespoň na 1 hodinu nebo i přes noc.
• Čokoládu a smetanu dejte do žáruvzdorné mísy a položte na hrnec s vroucí vodou.
• Nechte na mírném ohni rozpustit.
• Lžící nanášejte kapky čokolády tak, aby stékaly kolem okrajů.
• Horní okraje dortu potřete zbylou čokoládovou polevou a dejte alespoň na 30 minut do lednice.
• Spodní část dortu ozdobte nasekanou čokoládou.
• Vrch ozdobte čerstvými třešněmi a čokoládovými hoblinkami.
• Užijte si to!