Uhlířské špagety alla carbonara

Naučte se připravit tento skvělý recept na krémové špagety se sýrem a vejci, který je inspirovaný oblíbeným italským pokrmem. Se správnou technikou si ho můžete pokaždé perfektně připravit.

Co budeme potřebovat

1. 100 g uzeného bůčku
2. 50 g sýra pecorino
3. 50 g parmazánu
4. 3 velká vejce
5. 350 g špaget
6. 2 velké stroužky česneku (oloupané a ponechané vcelku)
7. 50 g másla
8. Mořská sůl
9. Čerstvě mletý černý pepř

Postup

1. Dáme vařit velký hrnec s vodou
2. 100 g uzeného bůčku nakrájíme nadrobno
3. 50 g sýra pecorino a 50 g parmazánu nastrouháme najemno a smícháme
4. Ve střední misce rozklepneme 3 velká vejce a okořeníme trochou čerstvě nastrouhaného černého pepře. Vše dejte stranou
5. Do vroucí vody přidáme 1 lžičku soli
6. Přidáme 350 g špaget, a když se voda vrátí k varu, vaříme je zakryté zakryté asi 10 minut nebo dokud nejsou al dente
7. Rozmáčkneme 2 oloupané stroužky česneku čepelí nože
8. Zatímco se špagety vaří, orestujeme si bůček s česnekem
9. Do velké pánve dáme 50 g másla, a jakmile se máslo rozpustí, přidáme bůček a česnek
10. Necháme, za častého míchání vařit na střední teplotu, asi 5 minut, dokud bůček nezezlátne a nebude křupavý
11. Česnek nyní vyndáme a vyhodíme
12. Teplotu pod bůčkem udržujeme nízkou
13. Když jsou těstoviny hotové, vložíme je do pánve s bůčkem
14. Vodu z těstovin ještě nevyléváme
15. Většinu sýra smícháme s vejci a malou hrst si necháme na posypání na později
16. Pánev se špagetami a bůčkem sundáme z plotny
17. Nyní rychle vlijeme vejce a sýr, za pomocí kleští nebo vidličky špagety promícháme s vaječnou směsí, která zhoustne a vše obalí
18. Přidáme další vodu z těstovin, aby uhlířské špagety zůstaly šťavnaté a krémové
19. V případě potřeby dochutíme trochou soli
20. Uhlířské špagety ihned podáváme s trochou zbylého sýra a mletým černým pepřem