Ukrajinský boršč

Boršč je ve východní Evropě známá polévka, která může mít mnoho podob. Tento recept obsahuje červenou řepu, hovězí maso a nadýchané knedlíčky, které se vaří přímo v polévce.

Ingredience

Na hovězí vývar:

• 1,4 kg hovězího hřbetu
• 8 šálků vody a další podle potřeby
• 1 velká cibule, nahrubo nasekaná
• 1 velká mrkev, nahrubo nasekaná
• 1 řapík řapíkatého celeru, nahrubo nasekaný

Na polévku:

• 500 g řepy, ořezané a oloupané
• 3 velké mrkve, ořezané a oloupané
• 1/4 velkého zelí, nakrájeného
• 2 velké brambory, oloupané a nakrájené na tenké plátky
• 2 velké cibule nakrájené na kostičky
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžíce cukru
• sůl a černý pepř dle chuti

Na ukrajinské knedlíčky:

• 1 šálek hladké mouky
• 2 čajové lžičky prášku do pečiva
• 1/2 čajové lžičky soli
• 1 čajová lžička kmínu
• 1/2 šálku mléka
• 1 velké vejce, rozšlehané
• černý pepř dle chuti

K podávání:

• zakysaná smetana dle chuti
• čerstvý kopr dle chuti
• klínky citrónu dle chuti  

Postup

1. Připravte si hovězí vývar.
2. Do velkého hrnce nalijte vodu, přidejte maso a přiveďte k varu.
3. Snižte teplotu a duste asi 30 minut.
4. Odstraňujte průběžně pěnu, která během vaření vznikne, předejte tak nepříjemnému zakalení.
5. Přidejte cibuli, mrkev a řapíkatý celer.
6. Duste zakryté 1 hodinu nebo dokud maso neopadne z kosti a podle potřeby přidejte vodu.
7. Přeneste hovězí maso do misky a vykostěte ho.
8. Nasekejte ho na kousky a dejte stranou.
9. Zbavte vývar zeleniny a dejte ho stranou.
10. Nyní si připravte samotnou polévku.
11. Přidejte řepu a mrkev do hovězího vývaru a vařte zakryté do měkka asi 45 minut.
12. Vyjměte zeleninu z vývaru, nechte ji vychladnout, dokud se s ní nebude snadno manipulovat, a poté ji nahrubo nastrouhejte.
13. Dejte stranou.
14. Přidejte do vývaru zelí, brambory a cibuli.
15. Přiveďte zpět k varu a poté přikryjte duste 20 minut.
16. Přidejte nastrouhanou řepu a mrkev, rajčatový protlak, cukr a podle chuti sůl a pepř.
17. Pokud podáváte s knedlíčky, je na čase si je připravit.
18. Knedlíčky si připravíte tak, že v malé misce rozšleháte mouku, prášek do pečiva, sůl a kmín.
19. V samostatné misce rozšlehejte mléko, rozšlehané vejce a pepř podle chuti.
20. Přidejte do směsi s moukou a vidličkou promíchejte, dokud nevznikne tuhé lepkavé těsto.
21. Pomocí polévkové lžíce přeneste těsto do horké polévky, ne vařící.
22. Zakryjte na 5 minut a nechte knedlíčky udělat v páře.
23. Knedlíčky otočte a nechte je v páře dalších 5 minut.
24. Do polévky přidejte vyhrazené maso a ohřívejte asi 5 minut.
25. Podávejte boršč v zahřátých miskách s trochou zakysané smetany, čerstvým koprem a klínkem citrónu.