Čokoládový dort s brusinkami a krémem z mascarpone

Tři vrstvy čokoládovo-kávového korpusu proložené mascarpone krémem a sladkou brusinkovou náplní aspirují na ten nejlepší dort, který jste kdy jedli. Navíc tak dokonale vypadá!

Co budete potřebovat

Na korpus:

• 300 g krystalového cukru
• 320 g třtinového cukru
• 300 g hladké mouky
• 150 g neslazeného kakaového prášku, prosetého
• 2 lžičky jedlé sody
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1 lžička soli
• 3 velká vejce pokojové teploty
• 2 velké žloutky pokojové teploty
• 230 ml plnotučného mléka pokojové teploty
• 150 ml plnotučné zakysané smetany pokojové teploty
• 150 ml rostlinného oleje
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• 2 a 1/2 lžičky mletého espressa
• 340 ml převařené vody

Na brusinkovou náplň:

• 2 lžíce kukuřičného škrobu
• 1 lžíce neslazené brusinkové šťávy
• 300 g brusinek, čerstvých nebo mražených (pokud používáte mražené, nerozmrazujte)
• 170 ml vody
• 200 g krystalového cukru
• 1/4 lžičky soli
• 1 a 1/2 lžíce pomerančové šťávy
• 1 a 1/2 lžičky vanilkového extraktu

Na krém:

• 340 g másla pokojové teploty
• 230 g mascarpone pokojové teploty
• 570 g moučkového cukru, prosetého
• 1/8 lžičky soli
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 2 lžíce plnotučného mléka pokojové teploty, v případě potřeby více

Na ozdobu:

• 300 g krystalového cukru
• 110 ml vody
• 150 g brusinek, čerstvých nebo mražených (pokud používáte mražené, nerozmrazujte)
• 8 snítek čerstvého rozmarýnu

Postup

Příprava korpusu:

• Předehřejte troubu na 175°C.
• Vystřihněte tři 23 cm kulaté segmenty pečícího papíru, kterými později vyložíte dortové formy.
• Boky a dno každé ze tří 23 cm kulatých dortových forem postříkejte olejem ve spreji, poté vložte vystřižený pečící papír na dno každé formy a znovu postříkejte olejem.
• Dejte stranou.
• Ve velké míse smíchejte oba cukry, mouku, kakaový prášek, jedlou sodu, prášek do pečiva a sůl.
• Šlehejte, dokud se ingredience důkladně nespojí.
• V samostatné velké misce smíchejte vejce, žloutky, mléko, zakysanou smetanu, olej a vanilkový extrakt.
• Tuto směs vlijte do suchých surovin a pomocí gumové stěrky míchejte, dokud se vše nespojí.
• Nepřemíchejte.
• Ve velké odměrce mleté espresso s horkou vodou.
• Směs nechte 30 sekund uležet a poté šlehejte, dokud se obě ingredience rovnoměrně nepromíchají.
• Vmíchejte do těsta a míchejte asi 30 sekund.
• Těsto bude docela řídké.
• Těsto rovnoměrně rozdělte do tří připravených forem.
• Pečte na středním roštu předehřáté trouby po dobu 27 až 30 minut, nebo dokud párátko zasunuté do středu korpusu nevyjde čisté či s několika vlhkými drobky.
• Nechte korpusy 10 minut chladit ve formě.
• Vyjměte z formy, přeneste na chladící mřížku a nechte úplně vychladit.
• Před vyjmutím z forem a přenesením na chladicí mřížku nechte korpusy 10 minut chladit ve formě.

Příprava náplně:

• V malé misce smíchejte kukuřičný škrob a brusinkovou šťávu.
• Nechte stranou.
• Ve středně velkém hrnci smíchejte brusinky, vodu, cukr a sůl.
• Na středním plameni za občasného míchání přiveďte k varu a vařte, dokud se cukr nerozpustí, asi 5 minut.
• Pokračujte ve vaření, dokud brusinky nezměknou a některé nezačnou praskat, asi ještě 5 minut.
• Přilijte směs kukuřičného škrobu a brusinkové šťávy a dobře promíchejte.
• Pokračujte ve vaření za stálého míchání vařečkou nebo silikonovou stěrkou, dokud směs nezhoustne, asi ještě 4 až 5 minut.
• Sundejte z ohně a vmíchejte pomerančovou šťávu a vanilkový extrakt.
• Před použitím setřete do misky a nechte zcela vychladnout.

Na krém:

• V míse stolního mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem nebo ve velké míse pomocí ručního elektrického mixéru šlehejte máslo a sýr na střední rychlost, dokud nebudete mít hladkou a krémovou směs.
• Občas mixér zastavte, abyste oškrábali boky a dno misky.
• Snižte rychlost mixéru na nízkou a postupně přidávejte moučkový cukr, přičemž každý přídavek před přidáním dalšího dobře prošlehejte.
• Jakmile přidáte všechen cukr, zašlehejte sůl, vanilku a mléko.
• Zvyšte rychlost mixéru na středně vysokou a šlehejte 2 až 3 minuty, nebo dokud nebude směs světlá a nadýchaná.
• Pokud se krém zdá příliš tuhý na roztírání, přidejte po lžičkách další mléko, dokud nedosáhnete požadované textury.

Příprava ozdob:

• Ve středně velkém hrnci smíchejte 1⁄2 šálku krystalového cukru a vodu.
• Směs přiveďte na středně vysokém plameni k varu a za častého míchání vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
• Přidejte brusinky a přiveďte směs zpět k varu, poté snižte plamen na mírný a vařte 1 minutu.
• Pomocí děrované lžíce vyjměte brusinky a přesuňte je na mřížku.
• Do cukrového sirupu přidejte rozmarýn a vařte 1 minutu, poté pomocí děrované lžíce přeneste na mřížku.
• Nechte brusinky a rozmarýn uležet při pokojové teplotě 10 minut.
• Přidejte zbývající krystalový cukr do široké, mělké mísy.
• Přidejte několik brusinek najednou a obalte je ze všech stran v cukru.
• Přesuňte brusinky zpět na mřížku.
• Opakujte se všemi brusinkami a snítkami rozmarýnu.
• Před použitím nechte 2 hodiny zaschnout při pokojové teplotě.

Příprava dortu:

• Dlouhým vroubkovaným nožem opatrně ořízněte vyvýšený vršek každého korpusu, aby byl zarovnaný.
• Opatrně přeneste 1 vrstvu na velký talíř.
• Navrch rozetřete rovnoměrnou vrstvu krému tak, aby měl tloušťku cca 0,5 cm a poté na krém nandejte polovinu brusinkové náplně.
• Navrch položte další vrstvu těsta a opět přidejte stejné množství krému a brusinkové náplně.
• Navrch položte poslední vrstvu těsta, kterou potřete zbylým krémem.
• Potřete i boky dortu.
• Dort ozdobte pocukrovanými brusinkami a rozmarýnem.
• Před krájením a podáváním nechte dort ztuhnout při pokojové teplotě alespoň 1 hodinu.