Vánoční krůta s nádivkou z brusinek, kaštanů a šalvěje

Máme pro vás naprosto luxusní pokrm, který skvěle poslouží jako bezlepková vánoční večeře. Nedělá kompromisy v chuti ani úpravě a zajisté na vaše hosty zapůsobí!

INGREDIENCE

• 5 kg krůta z volného výběhu, bez drobů
• 1 šalotka, půlená
• 2 bobkové listy
• 4 řapíky řapíkatého celeru, rozpůlené

Na nádivku:

• 50 g změklého másla
• 3 – 4 šalotky (asi 200 g), jemně nasekané
• 75 g sušených brusinek, nasekaných nahrubo
• 24 lístků šalvěje, 12 jemně nasekaných a 12 ponecháno vcelku
• 50 g vařených kaštanů, nasekaných nahrubo
• 350g vepřových klobás bez lepku
• 75 g bezlepkové strouhanky
• 1 pomeranč, jemně nastrouhaný
• celý muškátový oříšek, nastrouhaný
• 110g uzené pancetty, nakrájené na plátky

Na omáčku:

• 125 ml suchého sherry
• 1 lžíce želé z červeného rybízu a navíc podle chuti
• bezlepkový kuřecí bujón (na přípravu 800 ml – 1 l vývaru)
• 1 bobkový list
• šťáva z citronu (volitelně)
• 3 lžíce kukuřičné mouky, smíchané se 3 lžícemi studené vody

POSTUP

• Nechte krůtu zahřát na pokojovou teplotu.
• Do hlavní dutiny vložte rozpůlenou šalotku a 1 bobkový list, stehýnka svažte kuchyňským provázkem.
• Na pánvi rozpusťte 25 g másla, přidejte šalotku, vařte 10 minut a přendejte do mísy.
• Přidejte brusinky, šalvěj, kaštany, klobásu, strouhanku, polovinu pomerančové kůry a muškátový oříšek.
• Předehřejte troubu na 180 °C.
• Ke zbývajícímu máslu v misce přidejte zbývající pomerančovou kůru a další muškátový oříšek.
• Máslovou směs opatrně rozetřete pod kůži a přes prsa.
• Umístěte 300 g nádivky do krční dutiny, poté otočte krůtu prsy dolů, přetáhněte chlopeň krku dolů přes nádivku a zajistěte špejlemi.
• Zvažte plněnou krůtu, abyste vypočítali dobu pečení (20 minut na kg plus 105 minut).
• Uložte řapíkatý celer na dno pekáče a na něj položte krůtu a zbývající bobkový list.
• Přikryjte alobalem potřeným máslem.
• po vypočítanou dobu, po první hodině podlijte a poté každých 45 minut.
• Na posledních 45 minut sejměte alobal.
• Ze zbývající nádivky vytvarujte 12 kuliček, každou zabalte do plátku pancetty a vložte do šalvěje.
• Vložte teploměr na maso do nejsilnějších částí prsou.
• Pokud je teplota 75 °C nebo více, je krůta hotová.
• Přendejte krůtu na prkénko a přikryjte alobalem.
• Nechte odpočívat alespoň 30 minut.
• Pečte kuličky nádivky 25-30 minut.
• Vydlabejte řapíkatý celer a přendejte na pánev.
• Šťávu z masa nalijte do konvice a odstraňte přebytečný tuk.
• Pokud máte méně než 400 ml šťávy, můžete dolít vývarem.
• Pekáč dejte na sporák, přidejte sherry a seškrábněte dno pekáče.
• Směs nalijte do pánve s celerem, masovou šťávou, rybízovým želém, 800 ml kuřecího vývaru a bobkovým listem.
• Přiveďte k varu a vařte 10 minut, dokud omáčka nezačne redukovat.
• V případě potřeby přidejte ještě trochu želé.
• Přeceďte přes sítko a vraťte do pánve.
• Postupně vmíchejte směs kukuřičné mouky do omáčky, dokud nezhoustne.
• Krůtu nakrájejte a podávejte s omáčkou, kuličkami a oblíbenou zeleninou.