Veganská gratinovaná zelenina

Vynikající veganský a bezlepkový zapékaný pokrm z na tenké plátky nakrájených brambor a cukety. Skvěle se hodí jako příloha či lehký samostatný hlavní chod.

Co budete potřebovat

• 700 g brambor, nakrájených na tenké cca 0,1 cm plátky
• 500 g cukety, nakrájené na cca 0,3 cm plátkya
• 1 a 1/2 šálku kešu ořechů
• 1 a 1/2 šálku vody
• 2 – 4 stroužky česneku
• 2 lžíce lahůdkového droždí
• 1 lžička soli
• čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• 1 lžíce čerstvého estragonu, nasekaného
• 1 lžička čerstvého tymiánu (nebo 1/2 lžičky sušeného)
• 1 lžička čerstvého oregana (nebo 1/2 lžičky sušeného)
• 1 šálek veganské mozzarelly
• olivový olej

Postup

• Kešu namočte do studené vody na 2 hodiny nebo do vroucí horké vody na 30 minut, poté před použitím sceďte.
• Předehřejte troubu na 220ºC.
• Velkou litinovou pánev nebo mělkou zapékací formu lehce naolejujte olivovým olejem.
• Nakrájené brambory a cuketu vyskládejte do soustředných kruhů.
• V mixéru smíchejte kešu ořechy, vodu, česnek, lahůdkové droždí, sůl a pepř podle chuti.
• Mixujte, dokud nebudes směs hladká a krémová.
• Do krémové omáčky vmíchejte bylinky a poté nalijte na zeleninu.
• Vršek posypte veganskou mozzarellou a zapékací mísu nebo pánev přikryjte.
• Pečte zakryté 30–35 minut nebo dokud brambory nejsou měkké.
• Odstraňte poklici a pečte dalších 10 minut, aby povrch zhnědl.
• Ozdobte čerstvými bylinkami a podávejte teplé.