Veganské bun bo nam bo se sójovým masem

Tlusté kulaté nudle se podávají v živém, pikantním a voňavém vývaru se smaženým tofu, veganským hovězím masem, restovanými žampiony, cibulí a mnoha dalšími lahodnými ingrediencemi. Tento vietnamský pokrm je sytý, chutný a navíc to je naprosto zdravé jídlo!

Co budeme potřebovat

Na vývar

1. 2,5 l vody
2. 2 mrkve
3. Ředkev
4. 125 g ananasu (nakrájeného)
5. 2 lžíce citronové šťávy
6. 100 g žampionů
7. Lžička soli
8. Lžička cukru
9. Koriandr (nasekaný)
10. Lžička houbového koření
11. Lžička veganské rybí omáčky
12. Kurkuma
13. Kmín (meltý)
14. Kari
15. Koriandr (sypký)

Na veganskou verzi

1. 150 g udon nudlí (nebo dle vašeho výběru)
2. 10 ks veganských hovězích plátků
3. 150 g smaženého tofu (nakrájeného na plátky)
4. ½ cibule (nakrájená na plátky)
5. 1 kus veganské klobásy

Postup

1. Oloupeme a nakrájíme si mrkev a ředkvičky na tenké plátky
2. Do velkého hrnce přidáme ananas, šťávu z citronu, houby, sůl, cukr, rybí omáčku, mrkev a ředkev
3. Zalijeme vodou
4. Na středně vysokou teplotu směs přivedeme k varu a poté teplotu snížíme a odkryté necháme vařit
5. Takto směs vaříme přibližně 2 hodiny
6. Přibližně v polovině vaření přidáme houbové koření a nasekaný koriandr
7. Vývar ochutnáme, podle chuti dosolíme nebo dosladíme
8. Mezitím si v menší misce smícháme saté omáčku špetkou kurkumy, kmínu, kari a koriandrem
9. Veganské maso umístíme alespoň na 25 minut do vody
10. Poté ho scedíme a vymačkáme z něj přebytečnou vodu
11. Přendáme ho do mísy a dochutíme ho solí, cukrem a pepřem
12. Maso mícháme, aby se ve směsi obalilo
13. Ve velké pánvi si na střední teplotu rozehřejeme olej
14. Jakmile je zahřátý přidáme veganské hovězí maso a restujeme ho 3-5 minut, dokud není zlatavé
15. Sundáme ho z plotny a dáme ho stranou
16. Rýžové nudle si uvaříme podle návodu na obalu
17. Poté je scedíme a rozdělíme do servírovacích misek
18. Do každé misky přidáme lžíci saté omáčky
19. A vlijeme horký vývar
20. Navrch dáme kousky veganského hovězího masa, tofu, nakrájenou veganskou klobásu, cibuli, šťávu z limetky a čerstvý koriandr
21. Můžeme také přidat klíčky mungo fazolí