Veganské carpaccio z červené řepy konzervované v soli

Tenké plátky červené řepy marinované v soli se téměř rozplývají na jazyku a stanou se tak perfektním základem pro vaše veganské carpaccio. Podávejte se smetanovým dresinkem z pečeného česneku, čerstvou bazalkou a kapary.

Co budete potřebovat

Na carpaccio:

• 2 velké červené řepy, oloupané a nakrájené na tenké plátky na mandolíně
• 2 lžičky mořské soli
• 120 ml aquafaby (veganský sníh), pokojové teploty
• makadamové ořechy
• pepř
• čerstvá bazalka
• kapary

Na dresink:

• 120 ml kešu smetany
• 30 ml olivového oleje
• 30 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy
• 10 g pečeného česneku
• 11 g měkkého bílého miso
• 1 lžička sherry octa
• 1 lžička mleté ​​hořčice
• 1/4 lžičky kokosového cukru
• špetka soli

Postup

• Plátky řepy dejte do nádoby s víkem.
• Posypte mořskou solí a vidličkou vše promíchejte.
• Nádobu zakryjte a řepu nechte 24 hodin marinovat v lednici.
• Po 12 hodinách nádobou protřepejte, aby se sůl rozprostřela.
• Po 24 hodinách přiveďte nechte řepu zahřát na lince na pokojovou teplotu.
• Marinovanou řepu přidejte do cedníku, aby pustila přebytečnou šťávu.
• Předehřejte troubu na 175 °C.
• Dejte kus pečícího papíru na kuse alobalu na čtvercový plech.
• Přidejte aquafabu do střední mísy.
• Šlehejte, dokud nezpění a nestane se bílou.
• Přidejte řepu a vidličkou promíchejte.
• Nezapomeňte obalit všechnu řepu.
• Vyjměte řepu z mísy a navršte ji na střed pečícího papíru.
• Jemně řepu vidličkou rozprostřete a ponechte okraj 3,5 cm.
• Přebytečnou tekutinou přelijte řepu.
• Řepu zabalte do a pečte 25 minut.
• Vyjměte plech z trouby a nechte řepu v balíčku ještě 5 minut.
• Otevřete balíček a nechte řepu odstát, dokud úplně nevychladne.
• Použijte ihned nebo uchovávejte v chladničce, dokud nebudete připraveni ji použít.
• Takto připravená řepa vám vydrží až 1 týden.
• Na dresink přidejte kešu smetanu, olej, citronovou šťávu, pečený česnek, miso, ocet, hořčici, kokosový cukr a sůl do mixéru.
• Rozmixujte do hladka.
• Použijte ihned nebo uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce po dobu až 1 týdne nebo v mrazáku po dobu až 3 měsíců.
• Chcete-li sestavit carpaccio, naneste na servírovací talíř trochu dresinku.
• Řepu naaranžujte na dresink.
• Pokapejte ještě trochou dresinku a ozdobte bazalkou a kapary.
• Posypte pepřem a nastrouhanými makadamovými oříšky.