Veganské celerové řízky s holandskou omáčkou a chřestem

Nejen vegani si pochutnají na tomto výživném a vydatném pokrmu! Kombinace smaženého celerového řízku, vařených brambor, bílého chřestu a veganské holandské omáčky potěší vaše chuťové buňky, i když jste zarytý masožravec.

Co budete potřebovat

• 1 kg salátových brambor
• 1 kg bílého chřestu
• 1 lžíce rostlinného másla
• 1 lžíce cukru
• 1 lžička čerstvé citronové šťávy
• 10 g čerstvé petrželky
• 2 porce holandské veganské omáčky viz níže

Na holandskou omáčku:

• 8 lžíc veganského másla
• 4 lžíce hladké mouky
• 200 ml zeleninového vývaru
• 200 ml veganské smetany
• 2 lžičky hořčice
• 2 lžíce bílého vína
• 2 lžičky citronové šťávy
• sůl
• bílý pepř

Na celerové řízky:

• 1 velký celer
• 3 lžíce hořčice
• sůl a pepř
• strouhaný muškátový oříšek
• paprika
• 150 g strouhanky
• 150 ml rostlinného mléka
• 100 g hladké mouky
• rostlinný olej

Postup

• Do hrnce přidejte neoloupané brambory, osolte a nechte vařit cca 10-15 minut nebo do změknutí.
• Slijte vodu a udržujte brambory v hrnci teplé (pokud chcete, oloupejte je).
• Ve velkém kastrolu přiveďte k varu vodu.
• Přidejte 1 lžíci cukru, 1 lžíci rostlinného másla a 1 lžíci čerstvé citronové šťávy.
• Chřest oloupejte a ulomte konce.
• Přidejte do kastrolu a vařte asi 1 minutu.
• Poté snižte plamen a nechte 10–15 minut vařit, dokud chřest nezměkne.
• Nechte přikryté v teple.
• V hrnci rozpusťte 4 lžíce veganského másla a vmíchejte mouku.
• Šlehejte do hladka.
• Za stálého šlehání pomalu přilévejte zeleninový vývar.
• Přiveďte k varu, snižte teplotu a přidejte veganskou smetanu, 4 lžíce veganského másla, bílé víno, hořčici a citronovou šťávu.
• Dochuťte solí a pepřem.
• Omáčku nechte dusit cca 5 – 10 minut, dokud nezhoustne na požadovanou konzistenci.
• Před podáváním dochuťte.
• V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu.
• Celer oloupejte a nakrájejte na asi 1 cm silné plátky.
• Do hrnce přidejte plátky celeru a nechte asi 5 minut provařit.
• Plátky by měly být měkké, ale nelámat se na kousky.
• Plátky celeru nechte okapat na utěrce a nechte vychladnout.
• Každý plátek celeru z obou stran potřete hořčicí a dobře dochuťte solí, pepřem, paprikou a muškátovým oříškem.
• Jednu misku naplňte moukou, druhou rostlinným mlékem a třetí strouhankou.
• Plátky celeru obalte v mouce, poté v rostlinném mléce a nakonec ve strouhance.
• V hluboké pánvi rozehřejte hodně rostlinného oleje (cca 1 cm vysoká vrstva).
• Celerový řízek opečte z obou stran dozlatova, poté opatrně vyjměte z tuku a nechte okapat na papírové utěrce
• Celerový řízek podávejte s bramborami, bílým chřestem a holandskou omáčkou a ozdobte čerstvou petrželkou.