Veganské dýňové rizoto s růžičkovou kapustou

Snadné zdravé dýňové rizoto bez lepku a živočišných produktů. Kapustičky přidají další živiny a obohatí celkovou chuť.

Ingredience

• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• 3 lžíce olivového oleje
• 300 g rýže Arborio
• růžičková kapusta
• 1 l zeleninového vývaru
• 1 menší muškátové dýně
• 150 ml kokosového mléka
• sůl
• pepř
• 3 lžíce pekanových nebo vlaššských ořechů

Postup

• Hrnec naplňte do poloviny vodou, osolte a přiveďte k varu, dýni oloupejte, očistěte a pokrájejte na malé kostky. Dejte do hrnce a vařte do změknutí.
• Sceďte a dýňové kostky rozmixujte tyčovým mixérem do hladka.
• V hlubší pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje, přidejte najemno nakrájenou cibulku a opečte.
• Přidejte česnek nasekaný na drobno a rýži, 2-3 minuty opečte, poté zalijte vývarem, přiveďte k varu a za občasného míchání vařte 15 minut.
• Zalijte kokosvým mlékem, přidejte dýňové pyré, dochuťte solí a pepřem a vařte ještě 5 minut.
• Hrnec znovu zpoloviny naplňte vodou, přiveďte k varu, vložte kapustičky a 5 minut povařte.
• Sceďte, na pánvi rozehřejte lžíci olivového oleje, přidejte kapustičky a 3 minuty opečte.
• Dýňové rizoto podávajte v misce nebo na talíři s porcí opečené růžičkové kapusty na vrchu a posypané ořechy.