Veganské muffiny s rajčaty, kukuřicí a karamelizovanou cibulkou

Tyto veganské slané muffiny jsou plné šťavnatých rajčat, sladkou kukuřicí, karamelizovanou cibulí a ochucené jsou italskými bylinkami. Je to vynikající snídaně, skvěle se hodí také jako oběd do krabičky či jako svačinka kdykoli během dne.

INGREDIENCE

• 1 hrnek celozrnné mouky
• 1 hrnek hladké mouky
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 1 polévková lžíce italských bylinek
• 1/2 lžičky mletého černého pepře
• sůl dle chuti
• 1 šálek nakrájených rajčat
• 1/2 šálku kukuřičných zrn čerstvých / zmrazených / konzervovaných
• 1/4 hrnku nakrájené jarní cibulky (bílé i zelené části)
• 1 a 1/4 šálku sójového nebo jakéhokoli jiného rostlinného mléka
• 1 lžička jablečného octa
• 1/4 šálku + 1 polévková lžíce jakéhokoli oleje na vaření (pokud možno s neutrální příchutí)

POSTUP

1. Na pánvi rozehřejeme 1 lžičku oleje a přidáme nakrájenou cibuli.
2. Přidáme cukr, sůl a restujeme, dokud cibule nezkaramelizuje.
3. Dáme sojové mléko do misky a přidáme jablečný ocet.
4. Necháme pár minut odstát.
5. V míse smícháme obě mouky, jedlou sodu, prášek do pečiva, pepř, sůl a italské bylinky.
6. V další velké míse smícháme sražené mléko a olej.
7. Přidáme suché ingredience a dobře promícháme.
8. Dále přidáme karamelizovanou cibuli, rajčata, kukuřici a jarní cibulku.
9. Promícháme.
10. Těsto na muffiny dáme do formiček na muffiny a pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 25 minut nebo dokud párátko vložené do muffiny nevyjde čisté.
11. Necháme vychladnout na mřížce a poté vyjmeme z formy.
12. Užijte si to!