Veganský citronový cheesecake s čerstvými borůvkami

I vegani si u nás přijdou na své! Máme pro ně totiž jemný a krémový cheesecake s lahodně křupavým korpusem. Místo čerstvých borůvek lze použít i teplou borůvkovou omáčku.

Co budete potřebovat

Na korpus:

• 100 g mandlové mouky
• 125 g hladké mouky
• 50 g moučkového nebo kokosového cukru
• ½ lžičky jemné soli
• 5-6 lžic kokosového oleje bez zápachu nebo veganského másla, rozpuštěného

Na náplň:

• 200 g kešu ořechů, namočených ve vroucí vodě po dobu 30 minut
• 120 ml ovesného mléka
• kůra ze 2 citronů
• 6 lžic citronové šťávy
• 250 g extra jemného tofu
• 125 g moučkového cukru
• ½ lžičky citronového extraktu (volitelné)
• 2 lžičky vanilkové pasty nebo vanilkového extraktu
• špetka kurkumy
• špetka soli
• 2 lžíce tapiokového škrobu

Na ozdobu:

• čerstvé borůvky
• veganská šlehačka
• veganské pusinky

Postup

• Do velké mísy dejte mandlovou mouku, hladkou mouku, cukr a sůl.
• Dobře promíchejte.
• K suchým ingrediencím prsty vetřete tuk.
• Směs by měla připomínat lehce vlhkou drobenku.
• Dortovou formu o průměru 20 cm vymažte tukem a vyložte dno a boky pečicím papírem.
• Rukama rozložte drobenku na dno formy a prsty ji zatlačte na dno a trochu do strany.
• Korpus stlačte pomocí skleněné sklenice s plochým dnem přes kus pečícího papíru.
• Na pár místech propíchejte dno vidličkou.
• Pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 30 minut.
• Nechte vychladnout.
• Scezené kešu oříšky, ovesné mléko, citronovou šťávu a citronovou kůru dejte do mixéru.
• Mixujte, dokud nebude směs super hladká a nebudou v ní žádné hrudky.
• Poté přidejte zbytek ingrediencí a znovu rozmixujte do hladka.
• Směs nalijte na předpečený základ.
• Několikrát poklepejte plechem o pracovní stůl, aby praskly vzduchové bubliny ve směsi.
• Pečte v troubě vyhřáté na 160 °C asi 40–45 minut.
• Před krájením nechte zcela vychladnout (nejlépe přes noc).
• Ozdobte borůvkami a veganskými pusinkami, případně veganskou šlehačkou.