Veganský salát Caprese

I Caprese lze připravit vegansky. Buď můžete mozzarellu jednoduše nahradit tofu nebo si připravte její jednoduchou domácí verzi z kešu a psylia. A je to lahůdka!

Ingredience:

Na veganskou mozzarellu:

• 3 lžíce mletého psylia
• 150 ml vody
• 60 g kešu
• 2 lžíce citronové šťávy
• 2 lžíce lahůdkové droždí
• 1 špetka soli

Na salát:

• 2 rajčata
• 1 svazek bazalky
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce balzamikového octa
• sůl a pepř dle chuti

Postup       

1. Psylium smíchejte s vodou v misce.
2. Hmota postupně houstne a nabývá slizké konzistence.
3. Měli byste ho nechat houstnout alespoň 1 hodinu.
4. Mezitím kešu namočte do horké vody.
5. Kešu slijte a nechte si vodu bokem.
6. Kešu ořechy smíchejte nejméně s 2 lžícemi kešu vody, citronovou šťávou, lahůdkovým droždím a solí a rozmixujte.
7. Nakonec přidejte psylium a vše rozmixujte mixérem do hladka.
8. Veganskou mozzarellu vložte do formy a nechte v lednici alespoň 2 hodiny, nebo lépe přes noc, tuhnout.
9. Rajčata a veganskou mozzarellu nakrájejte na tenké plátky a dochuťte solí a pepřem.
10. Zalijte balzamikem a olejem a podávejte s listy bazalky.