Veganský Schwarzwaldský dort

Lahodný šlehačkový dort s višněmi či třešněmi si můžete připravit i ve veganské podobě. A výsledek rozhodně stojí za to!

Co budete potřebovat

Na krém:

• 135 ml aquafaby (můžete si ji jednoduše připravit i doma, postup níže)
• 4-6 lžic cukru
• 1 a ½ šálku kokosového krému
• ¼ lžičky xanthanové gumy

Na suché ingredience:

• 180 g hladké mouky
• 1 lžička jedlé sody
• ½ lžičky prášku do pečiva
• 120 g kakaového prášku

Na mokré ingredience:

• ¼ šálku + 2 lžíce olivového oleje (nebo rozpuštěného kokosového oleje)
• 180 g třtinového cukru
• 180 ml pyré z červené řepy (postup viz níže)
• 240 ml mandlového mléka (nebo jiného řídkého rostlinného mléka)
• 60 ml espressa / silné kávy

Na třešňovou směs:

• 450 g třešní nebo višní, vypeckovaných
• 3 lžíce třešňového likéru (nebo 2 lžíce javorového sirupu a 1 lžíce citrónové šťávy)
• 1 vrchovatá lžička kukuřičné mouky / kukuřičného škrobu

Příprava aquafaby:

• Pokud si chcete připravit domácí aquafabu, sceďte nesolenou konzervovanou cizrnu a tekutinu použijte.
• Máte hotovo!

Příprava pyré z červené řepy:

• 300 g omyté červené řepy dejte do hrnce s vodou, přiklopte pokličkou a vařte asi 1 hodinu nebo dokud řepa nepůjde snadno propíchnout nožem.
• Po uvaření nechte červenou řepu vychladnout, prsty oloupejte slupky a rozmixujte v mixéru, kuchyňském robotu nebo tyčovým mixérem na kaši.
• Možná budete muset přidat lžíci vody.

Příprava krému:

• Do misky dejte vychlazený kokosový krém a rychle ho vyšlehejte drátěnou metlou, aby byla hladký a bez hrudek.
• Šlehejte aquafabu, dokud nedosáhnete tuhých špiček.
• Pro kontrolu otočte misku a sledujte, zda našlehaná aquafaba začne klouzat dolů.
• Pokud se tak stane, pokračujte ve šlehání, dokud aquafaba bude v misce držet.
• Jakmile máte tuhé špičky, začněte při šlehání velmi postupně přidávat cukr.
• Pokud používáte sladké třešně, doporučujeme 4 lžíce cukru.
• Pokud používáte višně, doporučujeme 6 lžic.
• Vmíchejte xanthanovou gumu.
• Drátěnou metličkou velmi, velmi pomalu a jemně zašlehejte kokosový krém do aquafaby.
• Směs trochu splaskne, ale to je normální.
• Dejte na pár hodin do lednice, aby „smetana“ ztuhla, ideálně přes noc.

Příprava korpusu:

• Rozehřejte troubu na 175 °C a kulatou formu o průměru 15 cm vymažte malým množstvím oleje.
• Smíchejte a prosejte všechny suché ingredience.
• Ve velké mixovací míse elektrickým šlehačem šlehejte olivový olej spolu s cukrem.
• Přidejte pyré z červené řepy, rostlinné mléko a espresso.
• Dobře promíchejte.
• Suché ingredience přidávejte k mokrým ve třech dávkách.
• Dávejte pozor, abyste těsto nepřemíchali.
• Těsto nalijte do vymazané formy, jemně poklepejte o pracovní stůl a pečte asi 65–75 minut, dokud nevyjde párátko vložené do středu čisté.
• Nechte zcela vychladnout.

Příprava třešňové směsi:

• Vypeckované třešně vložte do malého hrnce spolu s třešňovým likérem a 3 lžícemi vody.
• Přiveďte k varu a vařte 10-15 minut, dokud třešně trochu nezměknou a nepustí šťávu.
• Vyndejte třešně z hrnce a nechte vychladnout.
• Vezměte 2 lžíce tekutiny, která zbyla v hrnci, a dejte je do malé misky.
• Vmíchejte kukuřičnou mouku.
• Nalijte kukuřičnou směs zpět do hrnce a nechte mírně provařit, aby omáčka zhoustla.
• Dejte stranou vychladnout.

Příprava dortu:

• Vychladlý korpus vodorovně rozpůlte zoubkovaným nožem.
• Spodní a vrchní vrstvu potřete krémem.
• Pokud dort děláte ve stejný den jako krém, dejte oba korpusy natřené krémem odděleně přes noc do lednice.
• Poklaďte spodní vrstvu vychladlými třešněmi (zahuštěnou šťávu si ponechte na vrchní vrstvu).
• Přiklopte vrchní vrstvou.
• Ozdobte třešněmi, zahuštěnou třešňovou šťávou, jedlými květy a čokoládovými hoblinkami.
• Uchovávejte v lednici 3 – 4 dny.