Vegetariánské plněné papriky

Luxusní papriky plněné směsí z quiony a fazolí jsou strašně jednoduché na přípravu a zároveň chutné a syté. Je to vynikající jídlo, které si můžete připravit kdykoli během týdne a pochutná si na něm celá vaše rodina.

Ingredience

• 4 velké papriky, rozkrojené napůl a zbavené semínek
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl
• pepř
• 1 střední cibule, nakrájená na kostičky
• 2 lisované ​​stroužky česneku
• ¼ lžičky vloček červeného chilli (volitelně)
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička uzené papriky
• ½ lžičky kajenského pepře (volitelně)
• 1 plechovka (425 g) nakrájených rajčat
• 1 plechovka (425 g) černých fazolí, scezených a propláchnutých
• 1 plechovka (425 g) červených fazolí, scezených a propláchnutých
• 3 šálky zeleninového vývaru
• 1 šálek čerstvé/mražené nebo konzervované kukuřice
• 1 šálek quinoy
• ½ šálku strouhané goudy
• koriandr na ozdobu
• petrželka na ozdobu
• volitelný topping (avokádo/zakysaná smetana)

Postup

1. Předehřejte troubu na 200°Celsia a plech vyložte pečicím papírem.
2. Papriku důkladně omyjte a přebytečnou vlhkost otřete papírovou utěrkou.
3. Opatrně nakrájejte každou papriku na polovinu, přes stonky.
4. Vyhoďte žebra a semínka a položte na připravený plech.
5. Postříkejte trochou oleje a posypte solí a pepřem.
6. Pečte 8-10 minut.
7. Mezitím rozehřejte olej v těžké pánvi na středně vysoké teplotě.
8. Přidejte cibuli a česnek a restujte, dokud cibule nezesklovatí.
9. Vmíchejte rajčata, fazole a kukuřici.
10. Přidejte vločky červeného chilli, mletý kmín, uzenou papriku, sůl a pepř a za stálého míchání 2-3 minuty povařte.
11. Vmíchejte quinou a vývar a snižte plamen na minimum.
12. Přikryjte a nechte dusit, dokud se quinoa neuvaří, asi 12-15 minut.
13. Jakmile je hotovo, stáhněte z plotny a směs opatrně vložte do opečených paprik.
14. Vrch bohatě posypte strouhaným sýrem, vložte zpět do trouby a pečte 6–8 minut (dokud se sýr nerozpustí a paprika nezměkne).
15. Po dokončení vyjměte z trouby a ozdobte nasekaným koriandrem nebo petrželkou.
16. Podávejte s oblíbeným toppingem a užijte si to.